Puttu με Καρύδα

Εκτέλεση

Κόκκοι ρυζιού ελαφρά βρεγμένοι που ενώνονται με μια κίνηση, στρωμένοι με τριμμένη καρύδα. Ο ατμός διαπερνά τις στρώσεις, χαρίζοντας στο πιάτο μια βελούδινη, ανάλαφρη υφή και ένα υπέροχο άρωμα ξηρών καρπών.

1. 1

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το ρυζάλευρο με το αλάτι και το κύμινο. Προσθέστε σταδιακά το νερό, τρίβοντας το μείγμα ανάμεσα στις παλάμες σας. Η υφή πρέπει να θυμίζει βρεγμένη άμμο: να στέκεται όταν το σφίγγετε στη χούφτα σας, αλλά να θρυμματίζεται αμέσως με ένα ελαφρύ άγγιγμα.

2. 2

   Στην ειδική φόρμα για puttu (ή σε ένα ανοξείδωτο τσέρκι), στρώστε λίγη τριμμένη καρύδα στον πάτο και μετά καλύψτε με το υγρό αλεύρι χωρίς να το πιέσετε καθόλου. Δημιουργήστε εναλλάξ στρώσεις μέχρι πάνω, κλείνοντας πάντα με μια στρώση καρύδας.

3. 3

   Τοποθετήστε τη φόρμα πάνω από την πηγή ατμού. Μαγειρέψτε μέχρι να δείτε πυκνό ατμό να βγαίνει από τις οπές του καπακιού. Συνεχίστε το άτμισμα για ακόμα 5-6 λεπτά, ώστε να σιγουρευτείτε ότι η θερμότητα έχει φτάσει μέχρι το κέντρο του πιάτου.