Puttu με Καρύδα

Κόκκοι ρυζιού ελαφρά βρεγμένοι που ενώνονται με μια κίνηση, στρωμένοι με τριμμένη καρύδα. Ο ατμός διαπερνά τις στρώσεις, χαρίζοντας στο πιάτο μια βελούδινη, ανάλαφρη υφή και ένα υπέροχο άρωμα ξηρών καρπών.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 317
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 50 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 250 g Ρυζάλευρο
• 100 g Ψίχα καρύδας ( φρεσκοτριμμένη )
• 150 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι) προαιρετικά

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μείγματος

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το ρυζάλευρο με το αλάτι και το κύμινο. Προσθέστε σταδιακά το νερό, τρίβοντας το μείγμα ανάμεσα στις παλάμες σας. Η υφή πρέπει να θυμίζει βρεγμένη άμμο: να στέκεται όταν το σφίγγετε στη χούφτα σας, αλλά να θρυμματίζεται αμέσως με ένα ελαφρύ άγγιγμα.

2. Στρώσιμο στη φόρμα

   Στην ειδική φόρμα για puttu (ή σε ένα ανοξείδωτο τσέρκι), στρώστε λίγη τριμμένη καρύδα στον πάτο και μετά καλύψτε με το υγρό αλεύρι χωρίς να το πιέσετε καθόλου. Δημιουργήστε εναλλάξ στρώσεις μέχρι πάνω, κλείνοντας πάντα με μια στρώση καρύδας.

3. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε τη φόρμα πάνω από την πηγή ατμού. Μαγειρέψτε μέχρι να δείτε πυκνό ατμό να βγαίνει από τις οπές του καπακιού. Συνεχίστε το άτμισμα για ακόμα 5-6 λεπτά, ώστε να σιγουρευτείτε ότι η θερμότητα έχει φτάσει μέχρι το κέντρο του πιάτου.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό βρίσκεται στην ισορροπία της υγρασίας: αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό θα διαλυθεί, ενώ αν παραείναι υγρό θα λασπώσει και θα γίνει ζυμάρι.
• Μην πατικώνετε ποτέ το αλεύρι στη φόρμα. Ο ατμός πρέπει να μπορεί να κυκλοφορεί ελεύθερα ανάμεσα στους κόκκους για να ψηθούν σωστά και να παραμείνουν αφράτοι.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Για να ξαναβρεί την απαλή του υφή, πρέπει απαραίτητα να ζεσταθεί ξανά στον ατμό πριν το σερβίρισμα.