Κρέπες Πατάτας
Υλικά
- 500 gΠατάτα (βρασμένες και ξεφλουδισμένες)
- 100 mlΠλήρες γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 50 gΑλεύρι σίτου
- 3 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 40 gΑλατισμένο βούτυρο (για το ψήσιμο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Μια βελούδινη υφή που λιώνει στο στόμα, με το διακριτικό άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου. Η επιφάνειά τους οφείλει να είναι ομοιόμορφα ροδισμένη, με δαντελωτές, τραγανές άκρες.
- 1
Πολτοποιήστε τις βρασμένες πατάτες μέχρι να γίνουν ένας πολύ φίνος πουρές, χωρίς καθόλου σβόλους. Προσθέστε σταδιακά το πλήρες γάλα για να αραιώσει το μείγμα, μέχρι να αποκτήσει μια λεία υφή που να 'ντύνει' τη σπάτουλα.
- 2
Προσθέστε το αλεύρι και τα αυγά ένα προς ένα. Χτυπήστε ζωηρά με το σύρμα μέχρι ο χυλός να γίνει απόλυτα ομοιογενής. Αρτύστε με θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
- 3
Λιώστε μια γενναία κουταλιά αλατισμένο βούτυρο σε καυτό τηγάνι μέχρι να αφρίσει. Ρίξτε μικρές δόσεις χυλού σχηματίζοντας μικρούς δίσκους. Μόλις οι άκρες αρχίσουν να ανασηκώνονται και η κάτω πλευρά ροδίσει, γυρίστε τις προσεκτικά. Η κρέπα πρέπει να παραμείνει απαλή και εύκαμπτη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Περάστε τον πουρέ από ψιλή σήτα για μια μεταξένια υφή – αυτό είναι το μεγάλο μυστικό των σπουδαίων σεφ.
- Μην παραδουλέψετε τον χυλό αφού προσθέσετε το αλεύρι, για να μην γίνει το μείγμα ελαστικό και βαρύ.
- Το βούτυρο πρέπει να πάρει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα (beurre noisette) για καρυδένιο άρωμα, αλλά προσέξτε να μην καεί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Ζεστάνετε τις ήπια σε τηγάνι με ελάχιστο φρέσκο βούτυρο.
