Κρέπες Πατάτας

Μια βελούδινη υφή που λιώνει στο στόμα, με το διακριτικό άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου. Η επιφάνειά τους οφείλει να είναι ομοιόμορφα ροδισμένη, με δαντελωτές, τραγανές άκρες.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 287
• Πρωτεΐνες: 9 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 13 g

Συστατικά

• 500 g Πατάτα ( βρασμένες και ξεφλουδισμένες )
• 100 ml Πλήρες γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 3 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 40 g Αλατισμένο βούτυρο ( για το ψήσιμο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Πολτοποιήστε τις βρασμένες πατάτες μέχρι να γίνουν ένας πολύ φίνος πουρές, χωρίς καθόλου σβόλους. Προσθέστε σταδιακά το πλήρες γάλα για να αραιώσει το μείγμα, μέχρι να αποκτήσει μια λεία υφή που να 'ντύνει' τη σπάτουλα.

2. Δέσιμο του χυλού

   Προσθέστε το αλεύρι και τα αυγά ένα προς ένα. Χτυπήστε ζωηρά με το σύρμα μέχρι ο χυλός να γίνει απόλυτα ομοιογενής. Αρτύστε με θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

3. Το ψήσιμο στο βούτυρο

   Λιώστε μια γενναία κουταλιά αλατισμένο βούτυρο σε καυτό τηγάνι μέχρι να αφρίσει. Ρίξτε μικρές δόσεις χυλού σχηματίζοντας μικρούς δίσκους. Μόλις οι άκρες αρχίσουν να ανασηκώνονται και η κάτω πλευρά ροδίσει, γυρίστε τις προσεκτικά. Η κρέπα πρέπει να παραμείνει απαλή και εύκαμπτη.

Συμβουλές του σεφ

• Περάστε τον πουρέ από ψιλή σήτα για μια μεταξένια υφή – αυτό είναι το μεγάλο μυστικό των σπουδαίων σεφ.
• Μην παραδουλέψετε τον χυλό αφού προσθέσετε το αλεύρι, για να μην γίνει το μείγμα ελαστικό και βαρύ.
• Το βούτυρο πρέπει να πάρει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα (beurre noisette) για καρυδένιο άρωμα, αλλά προσέξτε να μην καεί.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Ζεστάνετε τις ήπια σε τηγάνι με ελάχιστο φρέσκο βούτυρο.