Σφουγγάτο με Σπανάκι
Υλικά
- 800 gΣπανάκι (φρέσκο, καθαρισμένο από τα κοτσάνια)
- 60 gΑνάλατο βούτυρο (χωρισμένο σε δόσεις)
- 50 gΑλεύρι σίτου
- 250 mlΠλήρες γάλα
- 4 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 80 gΠαρμεζάνα (ψιλοτριμμένη)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (φρεσκοτριμμένο)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια μεταξένια υφή που τρέμει και λιώνει στο στόμα, με μια ανάλαφρη χρυσαφένια κρούστα. Το άρωμα του μοσχοκάρυδου και του καβουρδισμένου τυριού σμίγει με τη γλυκιά ένταση του σπανακιού, δεμένα σε μια πλούσια, βελούδινη βάση.
- 1
Σοτάρετε το σπανάκι σε ένα τηγάνι με μια γενναία κουταλιά βούτυρο μέχρι να μαραθεί. Στύψτε το πολύ καλά με τα χέρια σας για να αποβάλει κάθε ίχνος υγρασίας· πρέπει να είναι εντελώς στεγνό πριν το ψιλοκόψετε με το μαχαίρι.
- 2
Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε το για 2 λεπτά προσέχοντας να μην πάρει χρώμα. Ρίξτε το κρύο γάλα όλο μαζί και ανακατέψτε ζωηρά με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να δέσει και να 'στέκεται' στην κουτάλα. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε το μοσχοκάρυδο.
- 3
Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το ψιλοκομμένο σπανάκι, την τριμμένη παρμεζάνα και τα αυγά ένα προς ένα. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο, ομοιόμορφο και πυκνό.
- 4
Αδειάστε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένες φόρμες. Τοποθετήστε τις σε ένα βαθύ ταψί γεμισμένο μέχρι τη μέση με ζεστό νερό. Ψήστε στους 180°C. Είναι έτοιμο όταν το κέντρο έχει σταθεροποιηθεί, αλλά παραμένει ελαστικό στην πίεση με το δάχτυλο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μεγάλο μυστικό είναι το καλό στύψιμο των λαχανικών: αν μείνει έστω και λίγο νερό, το σφορμάτο θα βγάλει υγρά και θα χάσει τη δομή του.
- Για τέλειο και εύκολο ξεφορμάρισμα, βουτυρώστε γενναιόδωρα τις φόρμες και πασπαλίστε τις με ψιλή γαλέτα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το ήπια σε μπεν μαρί ή στον φούρνο σκεπασμένο, ώστε να μην στεγνώσει η κρούστα του.
