Bánh tươi με Πάνταν και Καρύδα
Υλικά
- 200 gΡυζάλευρο (κοσκινισμένο)
- 100 gΤαπιόκα (σε σκόνη)
- 150 gΛευκή ζάχαρη (ψιλή)
- 400 mlΓάλα καρύδας (καλά ανακινημένο)
- 5 τεμ.Φύλλα πάνταν (φρέσκα και πλυμένα)
- 100 mlΜεταλλικό νερό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού (φυσικό)
Εκτέλεση
Μια ελαστική, σχεδόν παιχνιδιάρικη υφή που λιώνει στο στόμα. Το φρέσκο, πράσινο άρωμα του πάνταν σμίγει με την πλούσια γεύση του γάλακτος καρύδας, προσφέροντας ένα γυαλιστερό, ημιδιάφανο αποτέλεσμα.
- 1
Χτυπήστε τα φύλλα πάνταν στο μπλέντερ μαζί με το μεταλλικό νερό. Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα ψιλό ύφασμα ή τούλι, κρατώντας μόνο τον καταπράσινο, ευωδιαστό χυμό.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ρυζάλευρο, την ταπιόκα και τη λευκή ζάχαρη. Προσθέστε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι για να εξισορροπήσετε τη γλύκα.
- 3
Ρίξτε σταδιακά το γάλα καρύδας και τον χυμό πάνταν πάνω από τα άλευρα. Ανακατέψτε καλά με το σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, χωρίς καθόλου σβώλους.
- 4
Λαδώστε μια φόρμα και αδειάστε τον χυλό σε πάχος περίπου 3 εκατοστών. Τοποθετήστε τη στον ατμομάγειρα. Το γλύκισμα είναι έτοιμο όταν γίνει ημιδιάφανο και η επιφάνειά του δεν κολλάει πλέον στο δάχτυλό σας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην το ξεφορμάρετε ποτέ όσο είναι ζεστό, γιατί θα διαλυθεί. Περιμένετε να κρυώσει εντελώς ώστε να σφίξει και να αποκτήσει τη σωστή δομή.
- Για τέλεια και ομοιόμορφα κομμάτια, σκουπίζετε τη λάμα του μαχαιριού σας μετά από κάθε κόψιμο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένο με ένα νωπό πανί. Μην το βάλετε στο ψυγείο, καθώς η ψύξη θα σκληρύνει την υφή του.
