Bánh tươi με Πάνταν και Καρύδα

Μια ελαστική, σχεδόν παιχνιδιάρικη υφή που λιώνει στο στόμα. Το φρέσκο, πράσινο άρωμα του πάνταν σμίγει με την πλούσια γεύση του γάλακτος καρύδας, προσφέροντας ένα γυαλιστερό, ημιδιάφανο αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 616
• Πρωτεΐνες: 6 g
• Υδατάνθρακες: 101 g
• Λιπαρά: 21 g

Συστατικά

• 200 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 100 g Ταπιόκα ( σε σκόνη )
• 150 g Λευκή ζάχαρη ( ψιλή )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακινημένο )
• 5 piece Φύλλα πάνταν ( φρέσκα και πλυμένα )
• 100 ml Μεταλλικό νερό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 pinch Ανθός αλατιού ( φυσικό )

Οδηγίες

1. Εκχύλιση του πάνταν

   Χτυπήστε τα φύλλα πάνταν στο μπλέντερ μαζί με το μεταλλικό νερό. Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα ψιλό ύφασμα ή τούλι, κρατώντας μόνο τον καταπράσινο, ευωδιαστό χυμό.

2. Ανάμειξη των στερεών

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ρυζάλευρο, την ταπιόκα και τη λευκή ζάχαρη. Προσθέστε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι για να εξισορροπήσετε τη γλύκα.

3. Ετοιμασία του χυλού

   Ρίξτε σταδιακά το γάλα καρύδας και τον χυμό πάνταν πάνω από τα άλευρα. Ανακατέψτε καλά με το σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, χωρίς καθόλου σβώλους.

4. Μαγείρεμα στον ατμό

   Λαδώστε μια φόρμα και αδειάστε τον χυλό σε πάχος περίπου 3 εκατοστών. Τοποθετήστε τη στον ατμομάγειρα. Το γλύκισμα είναι έτοιμο όταν γίνει ημιδιάφανο και η επιφάνειά του δεν κολλάει πλέον στο δάχτυλό σας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην το ξεφορμάρετε ποτέ όσο είναι ζεστό, γιατί θα διαλυθεί. Περιμένετε να κρυώσει εντελώς ώστε να σφίξει και να αποκτήσει τη σωστή δομή.
• Για τέλεια και ομοιόμορφα κομμάτια, σκουπίζετε τη λάμα του μαχαιριού σας μετά από κάθε κόψιμο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένο με ένα νωπό πανί. Μην το βάλετε στο ψυγείο, καθώς η ψύξη θα σκληρύνει την υφή του.