Merguez στη Σχάρα
Υλικά
- 8 τεμ.Μεργκέζ (ολόκληρα)
- 1 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το άλειμμα του σκεύους)
- 1 κ.σ.Χαρίσσα (για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Λαχταριστά λουκάνικα που τσιτσιρίζουν, με πέτσα που «σπάει» σε κάθε δαγκωματιά, απελευθερώνοντας πικάντικους και έντονους χυμούς. Το άρωμα του κύμινου και του τσίλι πλημμυρίζει την ατμόσφαιρα μόλις το κρέας ακουμπήσει το καυτό μαντέμι.
- 1
Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή τη σχάρα μέχρι να αρχίσει να βγαίνει ένας ελαφρύς καπνός. Η επιφάνεια πρέπει να είναι καυτή για να θωρακιστεί αμέσως η πέτσα.
- 2
Τοποθετήστε τα merguez χωρίς να αλληλοκαλύπτονται. Μην τα τρυπήσετε, ώστε να κρατήσουν όλους τους χυμούς στο εσωτερικό τους. Αφήστε τα να ροδίσουν χωρίς να τα πειράξετε για 2 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάνε μόνα τους από την επιφάνεια.
- 3
Γυρίζετε τα λουκάνικα τακτικά με μια τσιμπίδα. Η πέτσα πρέπει να πάρει ένα ωραίο σκούρο χρώμα και να γίνει ελαφρώς τραγανή από όλες τις πλευρές. Το κοκκινωπό λίπος θα αρχίσει να «δακρύζει» στην επιφάνεια.
- 4
Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα να ξεκουραστούν για ένα λεπτό. Σερβίρετε τα merguez καυτά με μια ιδέα harissa για την απαραίτητη παραδοσιακή πικάντικη πινελιά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην τρυπάτε ποτέ τα merguez: το λίπος θα διαφύγει, προκαλώντας αναζωπυρώσεις στη φωτιά και κάνοντας το κρέας στεγνό και σκληρό.
- Αν χρησιμοποιείτε μπάρμπεκιου, περιμένετε μέχρι τα κάρβουνα να «στρώσουν» και να ασπρίσουν για σταθερή θερμότητα, ώστε να μην καεί η πέτσα πριν ψηθεί το εσωτερικό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε τα απαλά σε τηγάνι για να παραμείνουν ζουμερά.
