Σαλσίτσια στη Σχάρα

Ένα περίβλημα που «σπάει» στο δόντι, απελευθερώνοντας ζουμερό κρέας αρωματισμένο με δενδρολίβανο. Το λίπος καραμελώνει στη φωτιά, δημιουργώντας έντονες ραβδώσεις από το ψήσιμο και μια βαθιά καπνιστή γεύση.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 561
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 1 g
• Λιπαρά: 50 g

Υλικά

• 4 τεμ. Λουκάνικο Τουλούζης ( ολόκληρο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Δενδρολίβανο ( κλωνάρι )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( κομμένο στη μέση )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( τριμμένο )
• 4 τεμ. Λουκάνικο Salsiccia με μάραθο ( ολόκληρο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της φωτιάς

   Ετοιμάστε τα κάρβουνα. Η σχάρα πρέπει να κάψει πολύ καλά ώστε να θωρακίσει το κρέας αμέσως. Αν χρησιμοποιείτε μαντεμένια σχάρα, περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βγάζει έναν ελαφρύ καπνό.

2. Αρωματισμός

   Αλείψτε τα λουκάνικα Τουλούζης και τα σαλσίτσια με μάραθο με ελαιόλαδο. Τρίψτε τα με το κομμένο σκόρδο και τα κλωνάρια δενδρολίβανου, ώστε τα αρώματα να «ποτίσουν» την πέτσα χωρίς να καούν.

3. Θωράκισμα και ψήσιμο

   Τοποθετήστε τα λουκάνικα πάνω από την άμεση φωτιά. Αφήστε τα να ροδίσουν χωρίς να τα τρυπήσετε, για να κρατήσουν όλους τους χυμούς στο εσωτερικό τους. Γυρίστε τα μόλις ξεκολλούν εύκολα από τη σχάρα.

4. Ξεκούραση του κρέατος

   Αποσύρετε από τη φωτιά όταν η πέτσα είναι τεντωμένη και καλοψημένη. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για δύο λεπτά σε μια ξύλινη επιφάνεια, ώστε οι χυμοί να απλωθούν ομοιόμορφα σε όλο το κρέας.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην τρυπάτε τα λουκάνικα: οι χυμοί θα δραπετεύσουν, το κρέας θα στεγνώσει και το λίπος που θα στάξει θα προκαλέσει αναζωπυρώσεις.
• Αν το λίπος πάρει φωτιά, μετακινήστε τα λουκάνικα στην άκρη της σχάρας, σε σημείο με έμμεση θερμότητα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα ξανά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για να μην στεγνώσει το κρέας.