Εξωτική ταπιόκα με γάλα καρύδας και φρέσκο μάνγκο
Υλικά
- 100 gΤαπιόκα (μικρές πέρλες)
- 400 mlΓάλα καρύδας (καλά ανακινημένο)
- 60 gΖάχαρη φοίνικα (ψιλοκομμένη)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 τεμ.Μάνγκο (κομμένο σε κυβάκια)
- 1 κ.σ.Χυμός λάιμ (φρεσκοστυμμένος)
- 2 τεμ.Φύλλα πάνταν (δεμένα σε κόμπο)
Εκτέλεση
Μεταξένιες, διάφανες πέρλες ταπιόκας βυθισμένες σε μια πλούσια κρέμα καρύδας. Το φρέσκο μάνγκο χαρίζει μια δροσερή ένταση που εξισορροπεί μοναδικά τη γεμάτη γεύση του γάλακτος.
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε άφθονο νερό. Ρίχνουμε την ταπιόκα «βροχηδόν». Σιγοβράζουμε μέχρι να εξαφανιστεί το λευκό στίγμα από το κέντρο και οι πέρλες να γίνουν εντελώς διάφανες.
- 2
Σουρώνουμε αμέσως τις πέρλες σε μια ψιλή σήτα. Τις ξεπλένουμε σχολαστικά με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να απομακρυνθεί το περιττό κολλώδες άμυλο.
- 3
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας μαζί με τη ζάχαρη φοίνικα, το θαλασσινό αλάτι και τα φύλλα pandanus δεμένα σε κόμπο. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να κάψει καλά, χωρίς όμως να πάρει δυνατή βράση.
- 4
Ενσωματώνουμε τις στραγγισμένες πέρλες ταπιόκας στο ζεστό γάλα καρύδας. Ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε το μείγμα να «ξεκουραστεί» εκτός φωτιάς: η ταπιόκα θα απορροφήσει μέρος των υγρών και η υφή θα γίνει κρεμώδης, «ντύνοντας» τη ράχη ενός κουταλιού.
- 5
Κόβουμε το μάνγκο σε ομοιόμορφα κυβάκια. Μοιράζουμε την πουτίγκα σε μπολ, γαρνίρουμε με το μάνγκο και προσθέτουμε λίγες σταγόνες λάιμ για να δώσουμε ζωντάνια και ένταση στις γεύσεις.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη βράσετε την ταπιόκα απευθείας στο γάλα καρύδας γιατί θα λασπώσει. Το βραστό νερό είναι απαραίτητο για να έχουμε καθαρές και διακριτές πέρλες.
- Αν η πουτίγκα σφίξει πολύ στο ψυγείο, μπορείτε να την «ανοίξετε» με λίγο κρύο γάλα καρύδας λίγο πριν το σερβίρισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 48 ώρες. Ακατάλληλο για κατάψυξη.
