Εξωτική Ταπιόκα με Γάλα Καρύδας και Φρέσκο Μάνγκο

Μεταξένιες, διάφανες πέρλες ταπιόκας βυθισμένες σε μια πλούσια κρέμα καρύδας. Το φρέσκο μάνγκο χαρίζει μια δροσερή ένταση που εξισορροπεί μοναδικά τη γεμάτη γεύση του γάλακτος.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 380
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 100 g Ταπιόκα ( μικρές πέρλες )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακινημένο )
• 60 g Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 τεμ. Μάνγκο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ προαιρετικά ( φρεσκοστυμμένος )
• 2 τεμ. Φύλλα πάνταν προαιρετικά ( δεμένα σε κόμπο )

Οδηγίες

1. Βράσιμο της ταπιόκας

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε άφθονο νερό. Ρίχνουμε την ταπιόκα «βροχηδόν». Σιγοβράζουμε μέχρι να εξαφανιστεί το λευκό στίγμα από το κέντρο και οι πέρλες να γίνουν εντελώς διάφανες.

2. Κρύωμα και στράγγισμα

   Σουρώνουμε αμέσως τις πέρλες σε μια ψιλή σήτα. Τις ξεπλένουμε σχολαστικά με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να απομακρυνθεί το περιττό κολλώδες άμυλο.

3. Ετοιμασία της κρέμας καρύδας

   Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας μαζί με τη ζάχαρη φοίνικα, το θαλασσινό αλάτι και τα φύλλα pandanus δεμένα σε κόμπο. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να κάψει καλά, χωρίς όμως να πάρει δυνατή βράση.

4. Ομογενοποίηση και «ξεκούραση»

   Ενσωματώνουμε τις στραγγισμένες πέρλες ταπιόκας στο ζεστό γάλα καρύδας. Ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε το μείγμα να «ξεκουραστεί» εκτός φωτιάς: η ταπιόκα θα απορροφήσει μέρος των υγρών και η υφή θα γίνει κρεμώδης, «ντύνοντας» τη ράχη ενός κουταλιού.

5. Σερβίρισμα

   Κόβουμε το μάνγκο σε ομοιόμορφα κυβάκια. Μοιράζουμε την πουτίγκα σε μπολ, γαρνίρουμε με το μάνγκο και προσθέτουμε λίγες σταγόνες λάιμ για να δώσουμε ζωντάνια και ένταση στις γεύσεις.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βράσετε την ταπιόκα απευθείας στο γάλα καρύδας γιατί θα λασπώσει. Το βραστό νερό είναι απαραίτητο για να έχουμε καθαρές και διακριτές πέρλες.
• Αν η πουτίγκα σφίξει πολύ στο ψυγείο, μπορείτε να την «ανοίξετε» με λίγο κρύο γάλα καρύδας λίγο πριν το σερβίρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 48 ώρες. Ακατάλληλο για κατάψυξη.