Bánh Su Sê (Βιετναμέζικα Γλυκά του Γάμου)

Ένα ημιδιάφανο και ελαστικό περίβλημα που αποκαλύπτει μια βελούδινη καρδιά από κίτρινα φασόλια mung. Η υφή του είναι στιβαρή στο δάγκωμα αλλά λιώνει στο στόμα, αναδύοντας το φρέσκο, φυτικό άρωμα του pandan.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 451
• Πρωτεΐνες: 7 g
• Υδατάνθρακες: 88 g
• Λιπαρά: 8 g

Συστατικά

• 100 g Φασόλια μουνγκ ( μουλιασμένα και αποφλοιωμένα )
• 166.7 g Ταπιόκα ( σε σκόνη )
• 133.3 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένη )
• 33.3 ml Γάλα καρύδας
• 266.7 ml Μεταλλικό νερό
• 2.7 piece Φύλλα πάνταν ( ψιλοκομμένα )
• 33.3 g Ψίχα καρύδας ( ψιλοτριμμένη )
• 0.7 tbsp Σουσάμι προαιρετικό ( καβουρδισμένο )
• 0.7 tbsp Ηλιέλαιο ( για το άλειμμα των φορμών )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ατμίστε τα φασόλια mung μέχρι να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Χτυπήστε τα στο μπλέντερ με γάλα καρύδας και ζάχαρη μέχρι να προκύψει μια λεία πάστα που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους.

2. Εκχύλιση pandan

   Πολτοποιήστε τα φύλλα pandan με μεταλλικό νερό και σουρώστε τα για να πάρετε έναν έντονο πράσινο χυμό. Το υγρό αυτό πρέπει να αναδύει ένα άρωμα σαν φρεσκοκομμένο γρασίδι.

3. Μαγείρεμα της ζύμης

   Ανακατέψτε την ταπιόκα, τη ζάχαρη και τον χυμό pandan σε μια κατσαρόλα. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς: η ζύμη πρέπει να πήξει και να γίνει κολλώδης, αλλά να παραμείνει αδιαφανής πριν από τη συναρμολόγηση.

4. Συναρμολόγηση και άτμισμα

   Λαδώστε μικρά φορμάκια. Τοποθετήστε μια στρώση ζύμης ταπιόκας, μια μπάλα γέμισης και καλύψτε με επιπλέον ζύμη. Φέρτε τον ατμομάγειρα σε σημείο βρασμού και μαγειρέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει εντελώς διάφανη.

Συμβουλές του σεφ

• Η ζύμη ταπιόκας πρέπει απλώς να μισοψηθεί στην κατσαρόλα· θα αποκτήσει την τελική της διάφανη όψη στον ατμομάγειρα.
• Χρησιμοποιήστε λαδωμένη διάφανη μεμβράνη για να τυλίξετε τα γλυκά όσο είναι ακόμα ζεστά, ώστε να διατηρήσουν τη μαστιχωτή τους υφή.

Αποθήκευση

Διατηρήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 48 ώρες. Μην τα βάλετε στο ψυγείο, καθώς η ταπιόκα θα σκληρύνει.