Τάρτα Κρέμας Καρύδας

Μια μεταξένια κρέμα που χαϊδεύει τον ουρανίσκο, πλημμυρισμένη από το άρωμα του γάλακτος καρύδας. Η γέμιση ολοκληρώνεται με μια πλούσια στρώση σφιχτής σαντιγί και καβουρδισμένο ινδοκάρυδο για την απαραίτητη τραγανή υφή.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 570
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 0.5 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( ανοιγμένη σε φύλλο )
• 200 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακατεμένο )
• 125 ml Πλήρες γάλα
• 75 g Λευκή ζάχαρη
• 20 g Άμυλο αραβοσίτου
• 2 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 25 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 0.5 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 50 g Ψίχα καρύδας ( τριμμένο )
• 150 ml Κρέμα γάλακτος ( κρέμα γάλακτος πλήρης )

Οδηγίες

1. Ψήσιμο της βάσης

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα, τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι και ψήστε τη 'στα τυφλά' για 15 λεπτά, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και η ζύμη να είναι στεγνή στην αφή.

2. Καβούρδισμα του ινδοκάρυδου

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε την ψίχα του ινδοκάρυδου. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να απελευθερώσει το μεθυστικό άρωμα των ξηρών καρπών.

3. Προετοιμασία της βάσης της κρέμας

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το φρέσκο γάλα μαζί με το γάλα καρύδας. Παράλληλα, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει.

4. Πήξιμο της κρέμας

   Ρίξτε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα πάνω από τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς και επαναφέρετε το μείγμα στη φωτιά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ασταμάτητα, μέχρι η κρέμα να δέσει και να 'ντύνει' την πίσω πλευρά της κουτάλας.

5. Τελικό δέσιμο

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε το μισό καβουρδισμένο ινδοκάρυδο. Αδειάστε την κρέμα πάνω στην ψημένη βάση και στρώστε ομοιόμορφα την επιφάνεια.

6. Πάγωμα και γαρνίρισμα

   Αφήστε την τάρτα στο ψυγείο να σφίξει για τουλάχιστον 4 ώρες. Πριν το σερβίρισμα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με λίγη ζάχαρη σε σφιχτή σαντιγί. Απλώστε τη πάνω από την κρέμα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο καβουρδισμένο ινδοκάρυδο.

Συμβουλές του σεφ

• Για να γίνει η σαντιγί πραγματικά σφιχτή, φροντίστε τόσο το μπολ όσο και η κρέμα γάλακτος να είναι παγωμένα.
• Η κρέμα είναι έτοιμη όταν αρχίσει να βγάζει μεγάλες φυσαλίδες ('πλοπ') και νιώθετε αισθητή αντίσταση στο σύρμα καθώς ανακατεύετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη.