Sangkhaya (Κολοκύθα στον ατμό με κρέμα καρύδας)

Μια ολόκληρη κολοκύθα γεμισμένη με μια μεταξένια κρέμα καρύδας. Η σάρκα της μελώνει και λιώνει στο στόμα, ενώ το κέντρο παραμένει σταθερό, τρεμουλιαστό και πλημμυρισμένο από τις βαθιές νότες της ζάχαρης φοίνικα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 376
• Πρωτεΐνες: 10 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 18 g

Συστατικά

• 1 piece Κολοκύθα ( ολόκληρη, μικρού μεγέθους )
• 5 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 250 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακατεμένο )
• 150 g Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 2 piece Φύλλα πάνταν ( δεμένα σε κόμπο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της κολοκύθας

   Κόψτε προσεκτικά ένα καπάκι από το πάνω μέρος της κολοκύθας. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι τα σπόρια και τις εσωτερικές ίνες, προσέχοντας να μην τρυπήσετε τη σάρκα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά το εσωτερικό της.

2. Ετοιμασία της βάσης για την κρέμα

   Σε ένα μπολ, σπάστε τα αυγά. Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα, το γάλα καρύδας και το αλάτι. Τρίψτε τα φύλλα pandan μέσα στο μείγμα για να λιώσει η ζάχαρη και να απελευθερωθούν τα αρώματά τους. Το μείγμα πρέπει να γίνει απόλυτα ομοιογενές και λείο.

3. Φιλτράρισμα και γέμισμα

   Περάστε την κρέμα από μια ψιλή σήτα για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα και φυσαλίδες αέρα. Ρίξτε προσεκτικά το φιλτραρισμένο υγρό μέσα στην αδειασμένη κολοκύθα, αφήνοντας περίπου 1 εκατοστό κενό από το χείλος.

4. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε την κολοκύθα στον ατμομάγειρα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν έχει πήξει αλλά παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστή στο κέντρο. Η λάμα ενός μαχαιριού που θα βυθίσετε πρέπει να βγαίνει καθαρή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σκεπάζετε την κολοκύθα με το καπάκι της κατά το μαγείρεμα στον ατμό, ώστε να μην πέσουν υδρατμοί μέσα στην κρέμα.
• Προτιμήστε μια μικρή κολοκύθα τύπου Kabocha για να διατηρήσει καλύτερα τη δομή της κατά το μαγείρεμα.
• Αφήστε το γλυκό να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε κομμάτια, αλλιώς η κρέμα θα καταρρεύσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη.