Κινέζικη Πουτίγκα Μάνγκο

Μια μεταξένια υφή που λιώνει αμέσως στο στόμα. Η ένταση του ώριμου μάνγκο ισορροπεί ιδανικά με τη γλυκύτητα του γάλακτος καρύδας. Η πουτίγκα πρέπει να «τρέμει» ελαφρά, δείγμα ότι έχει πήξει τέλεια.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 278
• Πρωτεΐνες: 4 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 10 g

Συστατικά

• 500 g Μάνγκο ( πολτοποιημένη σάρκα )
• 80 g Λευκή ζάχαρη
• 200 ml Γάλα καρύδας
• 10 g Ζελατίνη ( ενυδατωμένη )
• 100 ml Μεταλλικό νερό
• 1 tbsp Λεμόνι ( χυμός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζελατίνης

   Μουλιάστε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με κρύο νερό. Πρέπει να μαλακώσει εντελώς και να γίνει διάφανη πριν τη χρησιμοποιήσετε.

2. Το σιρόπι βάσης

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε το μεταλλικό νερό με τη λευκή ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι το υγρό να γίνει απόλυτα διαυγές. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τη στυμμένη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί.

3. Πολτοποίηση του φρούτου

   Συλλέξτε τη σάρκα του μάνγκο. Χτυπήστε τη σχολαστικά στο μπλέντερ μαζί με τον χυμό λεμονιού μέχρι να πετύχετε έναν βελούδινο πολτό, χωρίς καθόλου ίνες.

4. Η σύνθεση

   Ενσωματώστε το γάλα καρύδας στο ζεστό σιρόπι και στη συνέχεια αδειάστε το μείγμα πάνω από τον πουρέ μάνγκο. Ανακατέψτε απαλά με ένα σύρμα μέχρι το χρώμα να γίνει ομοιόμορφο και ζωντανό.

5. Το πάγωμα

   Μοιράστε το μείγμα σε ατομικά μπολάκια ή φόρμες. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Η πουτίγκα είναι έτοιμη όταν προβάλει μια μικρή αντίσταση στην πίεση του δαχτύλου.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε πολύ ώριμα, σχεδόν μαλακά μάνγκο για να εκμεταλλευτείτε στο έπακρο τα φυσικά τους σάκχαρα.
• Αν το μάνγκο σας είναι ινώδες, περάστε τον πολτό από μια ψιλή σήτα για να εξασφαλίσετε απόλυτα μεταξένια υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες, καλυμμένη με μεμβράνη για να μην στεγνώσει η επιφάνειά της.