Κινέζικη πουτίγκα μάνγκο
Υλικά
- 500 gΜάνγκο (πολτοποιημένη σάρκα)
- 80 gΛευκή ζάχαρη
- 200 mlΓάλα καρύδας
- 10 gΖελατίνη (ενυδατωμένη)
- 100 mlΜεταλλικό νερό
- 1 κ.σ.Λεμόνι (χυμός)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια υφή που λιώνει αμέσως στο στόμα. Η ένταση του ώριμου μάνγκο ισορροπεί ιδανικά με τη γλυκύτητα του γάλακτος καρύδας. Η πουτίγκα πρέπει να «τρέμει» ελαφρά, δείγμα ότι έχει πήξει τέλεια.
- 1
Μουλιάστε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με κρύο νερό. Πρέπει να μαλακώσει εντελώς και να γίνει διάφανη πριν τη χρησιμοποιήσετε.
- 2
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε το μεταλλικό νερό με τη λευκή ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι το υγρό να γίνει απόλυτα διαυγές. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τη στυμμένη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί.
- 3
Συλλέξτε τη σάρκα του μάνγκο. Χτυπήστε τη σχολαστικά στο μπλέντερ μαζί με τον χυμό λεμονιού μέχρι να πετύχετε έναν βελούδινο πολτό, χωρίς καθόλου ίνες.
- 4
Ενσωματώστε το γάλα καρύδας στο ζεστό σιρόπι και στη συνέχεια αδειάστε το μείγμα πάνω από τον πουρέ μάνγκο. Ανακατέψτε απαλά με ένα σύρμα μέχρι το χρώμα να γίνει ομοιόμορφο και ζωντανό.
- 5
Μοιράστε το μείγμα σε ατομικά μπολάκια ή φόρμες. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Η πουτίγκα είναι έτοιμη όταν προβάλει μια μικρή αντίσταση στην πίεση του δαχτύλου.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε πολύ ώριμα, σχεδόν μαλακά μάνγκο για να εκμεταλλευτείτε στο έπακρο τα φυσικά τους σάκχαρα.
- Αν το μάνγκο σας είναι ινώδες, περάστε τον πολτό από μια ψιλή σήτα για να εξασφαλίσετε απόλυτα μεταξένια υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες, καλυμμένη με μεμβράνη για να μην στεγνώσει η επιφάνειά της.
