Πουρέ Πατάτας με Σκόρδο και Ελαιόλαδο

Ένας πλούσιος και κρεμώδης πουρές, που ξεχωρίζει για το διακριτικό άρωμα του σκόρδου και την εκλεπτυσμένη γεύση του ελαιολάδου. Η υφή του είναι λεία, λαμπερή και στέκεται άψογα στο πιάτο, αποτελώντας το ιδανικό συνοδευτικό.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 455
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 1 kg Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλες κυδωνάτες φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες καθαρισμένες και χωρίς το φύτρο τους )
• 50 g Αλατισμένο βούτυρο ( κρύο, κομμένο σε κυβάκια )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 150 ml Πλήρες γάλα ( πολύ ζεστό )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Τοποθετούμε τις καθαρισμένες πατάτες και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να διαπερνά τη σάρκα τους χωρίς καμία αντίσταση.

2. Στέγνωμα της πατάτας

   Στραγγίζουμε πολύ καλά. Επιστρέφουμε τις πατάτες στη ζεστή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να εξατμιστεί κάθε ίχνος υγρασίας. Πρέπει να σταματήσει να βγαίνει ατμός.

3. Πολτοποίηση

   Περνάμε τις πατάτες μαζί με το βρασμένο σκόρδο από τον χειροκίνητο μύλο λαχανικών ή την ειδική πρέσα πατάτας. Σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιούμε ράβδο μπλέντερ, καθώς η υφή θα γίνει ελαστική και κολλώδης.

4. Ομογενοποίηση και φινίρισμα

   Ενσωματώνουμε το κρύο αλατισμένο βούτυρο σε κομματάκια και στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε συνεχή ροή. Συμπληρώνουμε σταδιακά το καυτό πλήρες γάλα, χτυπώντας δυνατά με μια σπάτουλα μέχρι ο πουρές να γίνει λείος και να 'δένει' όμορφα στο κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό για έναν σταθερό πουρέ είναι το σωστό στέγνωμα: οι πατάτες πρέπει να είναι εντελώς στεγνές πριν την προσθήκη των λιπαρών ουσιών.
• Δουλεύουμε πάντα με πολύ ζεστό γάλα για να μην 'σοκαριστεί' το άμυλο και για να διατηρηθεί η μεταξένια υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Ζεστάνετε απαλά σε μπεν μαρί, προσθέτοντας μια στάλα γάλα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή του.