Πουρέ Πατάτας με Σκόρδο και Ελαιόλαδο
Υλικά
- 1 kgΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλες κυδωνάτες φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (σκελίδες καθαρισμένες και χωρίς το φύτρο τους)
- 50 gΑλατισμένο βούτυρο (κρύο, κομμένο σε κυβάκια)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 150 mlΠλήρες γάλα (πολύ ζεστό)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (φρεσκοτριμμένο)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Ένας πλούσιος και κρεμώδης πουρές, που ξεχωρίζει για το διακριτικό άρωμα του σκόρδου και την εκλεπτυσμένη γεύση του ελαιολάδου. Η υφή του είναι λεία, λαμπερή και στέκεται άψογα στο πιάτο, αποτελώντας το ιδανικό συνοδευτικό.
- 1
Τοποθετούμε τις καθαρισμένες πατάτες και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να διαπερνά τη σάρκα τους χωρίς καμία αντίσταση.
- 2
Στραγγίζουμε πολύ καλά. Επιστρέφουμε τις πατάτες στη ζεστή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να εξατμιστεί κάθε ίχνος υγρασίας. Πρέπει να σταματήσει να βγαίνει ατμός.
- 3
Περνάμε τις πατάτες μαζί με το βρασμένο σκόρδο από τον χειροκίνητο μύλο λαχανικών ή την ειδική πρέσα πατάτας. Σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιούμε ράβδο μπλέντερ, καθώς η υφή θα γίνει ελαστική και κολλώδης.
- 4
Ενσωματώνουμε το κρύο αλατισμένο βούτυρο σε κομματάκια και στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε συνεχή ροή. Συμπληρώνουμε σταδιακά το καυτό πλήρες γάλα, χτυπώντας δυνατά με μια σπάτουλα μέχρι ο πουρές να γίνει λείος και να 'δένει' όμορφα στο κουτάλι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό για έναν σταθερό πουρέ είναι το σωστό στέγνωμα: οι πατάτες πρέπει να είναι εντελώς στεγνές πριν την προσθήκη των λιπαρών ουσιών.
- Δουλεύουμε πάντα με πολύ ζεστό γάλα για να μην 'σοκαριστεί' το άμυλο και για να διατηρηθεί η μεταξένια υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Ζεστάνετε απαλά σε μπεν μαρί, προσθέτοντας μια στάλα γάλα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή του.
