Λουκάνικα με Πουρέ
Υλικά
- 8 τεμ.Λουκάνικο Chipolata (ολόκληρα)
- 800 gΠατάτα (ξεφλουδισμένες)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (σε κρύα κυβάκια)
- 100 mlΠλήρες γάλα (ζεστό)
- 1 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 250 mlΜαύρη μπύρα
- 1 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 250 mlΖωμός βοδινού
Εκτέλεση
Ζουμερά, καλοψημένα λουκάνικα πάνω σε ένα βουνό από βουτυράτο πουρέ. Μια σκουρόχρωμη, γυαλιστερή σάλτσα κρεμμυδιού περιχύνει τα πάντα, χαρίζοντας βαθιά νοστιμιά umami σε αυτό το χορταστικό, κλασικό πιάτο.
- 1
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τόσο ώστε το μαχαίρι να τις διαπερνά χωρίς καθόλου αντίσταση.
- 2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι με μια στάλα ηλιέλαιο, ροδίζουμε τα λουκάνικα σε μέτρια φωτιά. Θέλουμε να πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα από όλες τις πλευρές και η πέτσα τους να γίνει τραγανή. Τα αφαιρούμε από το σκεύος και τα διατηρούμε ζεστά.
- 3
Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Σβήνουμε με τη μαύρη μπίρα, ξύνοντας καλά τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί.
- 4
Προσθέτουμε τον ζωμό βοδινού. Σιγοβράζουμε απαλά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να 'ντύνει' την πλάτη ενός κουταλιού. Η υφή της πρέπει να είναι παχύρρευστη, σαν σιρόπι, και απόλυτα γυαλιστερή.
- 5
Σουρώνουμε τις πατάτες και τις περνάμε από τον μύλο του πουρέ (ricer). Ενσωματώνουμε το κρύο βούτυρο σε κυβάκια και αραιώνουμε σταδιακά με το ζεστό πλήρες γάλα, μέχρι η υφή να γίνει λεία, μεταξένια και αφράτη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλέψετε τον πουρέ αφού προσθέσετε το γάλα, γιατί η υφή του θα γίνει κολλώδης και μαστιχωτή.
- Αφήστε τα κρεμμύδια να καραμελώσουν με την ησυχία τους· εκεί κρύβεται όλο το βάθος και η ένταση της σάλτσας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετε τον πουρέ προσεκτικά προσθέτοντας λίγο γάλα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή του.
