Παλιό πουρέ πατάτας
Υλικά
- 1 kgΠατάτα (καθαρισμένες)
- 150 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο, σε κύβους)
- 200 mlΠλήρες γάλα (πολύ ζεστό)
- 2 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη, κρεμώδης υφή που αγκαλιάζει το κουτάλι. Απολαύστε τη ζεστασιά του αρωματισμένου γάλακτος και τον πλούτο του βουτύρου που λιώνει μέσα σε τέλεια στεγνωμένες πατάτες.
- 1
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και μια γενναία πρέζα αλάτι. Φέρνουμε σε βρασμό και μαγειρεύουμε μέχρι η λάμα του μαχαιριού να τις διαπερνά χωρίς καμία αντίσταση.
- 2
Σουρώνουμε καλά. Επιστρέφουμε τις πατάτες στη ζεστή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Ανακατεύουμε για να εξατμιστεί κάθε ίχνος υγρασίας, μέχρι η επιφάνειά τους να δείχνει αλευρωμένη.
- 3
Περνάμε τις πατάτες από τον χειροκίνητο μύλο λαχανικών (pass-vite) με την ψιλή σήτα, κατευθείαν μέσα σε μια καθαρή κατσαρόλα. Μην χρησιμοποιήσετε ποτέ ραβδομπλέντερ, γιατί ο πουρές θα αποκτήσει κολλώδη, ελαστική υφή.
- 4
Ενσωματώνουμε το κρύο βούτυρο σε κύβους, ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα. Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό πλήρες γάλα. Ο πουρές πρέπει να γίνει απαλός και γυαλιστερός. Τελειώνουμε με μια υποψία μοσχοκάρυδου.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ξεκινάμε πάντα με κρύο νερό για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο μαγείρεμα μέχρι το κέντρο της πατάτας.
- Το στέγνωμα στη φωτιά είναι το μυστικό για να μπορέσει η πατάτα να απορροφήσει τη μέγιστη ποσότητα βουτύρου.
- Για τέλειο αποτέλεσμα, επιλέξτε αμυλούχες πατάτες (τύπου Kennebec).
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ζεστάνετε απαλά σε μπεν μαρί, προσθέτοντας λίγο γάλα για να επαναφέρετε την υφή.
