Παλιό πουρέ πατάτας

Μια βελούδινη, κρεμώδης υφή που αγκαλιάζει το κουτάλι. Απολαύστε τη ζεστασιά του αρωματισμένου γάλακτος και τον πλούτο του βουτύρου που λιώνει μέσα σε τέλεια στεγνωμένες πατάτες.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 514
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 1 kg Πατάτα ( καθαρισμένες )
• 150 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, σε κύβους )
• 200 ml Πλήρες γάλα ( πολύ ζεστό )
• 2 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και βράσιμο

   Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και μια γενναία πρέζα αλάτι. Φέρνουμε σε βρασμό και μαγειρεύουμε μέχρι η λάμα του μαχαιριού να τις διαπερνά χωρίς καμία αντίσταση.

2. Το στέγνωμα της πατάτας

   Σουρώνουμε καλά. Επιστρέφουμε τις πατάτες στη ζεστή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Ανακατεύουμε για να εξατμιστεί κάθε ίχνος υγρασίας, μέχρι η επιφάνειά τους να δείχνει αλευρωμένη.

3. Το πέρασμα από τον μύλο

   Περνάμε τις πατάτες από τον χειροκίνητο μύλο λαχανικών (pass-vite) με την ψιλή σήτα, κατευθείαν μέσα σε μια καθαρή κατσαρόλα. Μην χρησιμοποιήσετε ποτέ ραβδομπλέντερ, γιατί ο πουρές θα αποκτήσει κολλώδη, ελαστική υφή.

4. Ολοκλήρωση με βούτυρο και γάλα

   Ενσωματώνουμε το κρύο βούτυρο σε κύβους, ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα. Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό πλήρες γάλα. Ο πουρές πρέπει να γίνει απαλός και γυαλιστερός. Τελειώνουμε με μια υποψία μοσχοκάρυδου.

Συμβουλές του σεφ

• Ξεκινάμε πάντα με κρύο νερό για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο μαγείρεμα μέχρι το κέντρο της πατάτας.
• Το στέγνωμα στη φωτιά είναι το μυστικό για να μπορέσει η πατάτα να απορροφήσει τη μέγιστη ποσότητα βουτύρου.
• Για τέλειο αποτέλεσμα, επιλέξτε αμυλούχες πατάτες (τύπου Kennebec).

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ζεστάνετε απαλά σε μπεν μαρί, προσθέτοντας λίγο γάλα για να επαναφέρετε την υφή.