Πουρές Πατάτας
Υλικά
- 1 kgΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια)
- 150 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο, κομμένο σε κύβους)
- 200 mlΠλήρες γάλα (ζεστό)
- 10 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια βελούδινη υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, με την καθαρή, πλούσια γεύση του βουτύρου. Ο πουρές οφείλει να είναι απόλυτα λείος, χωρίς ίχνος από σβόλους, και να στέκεται αρχοντικά στο πιάτο.
- 1
Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ομοιόμορφα μεγάλα κομμάτια για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο βράσιμο. Ξεπλύνετε με άφθονο κρύο νερό ώστε να απομακρυνθεί το περίσσιο άμυλο.
- 2
Ξεκινήστε το μαγείρεμα τοποθετώντας τις πατάτες σε κρύο νερό, το οποίο έχετε αλατίσει καλά με ημίχονδρο αλάτι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά. Οι πατάτες είναι έτοιμες όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει στην ψίχα τους σαν σε βούτυρο.
- 3
Σουρώστε τις πατάτες σχολαστικά. Επιστρέψτε τις στη ζεστή κατσαρόλα πάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό. Ανακατέψτε τις συνεχώς ώστε να εξατμιστεί κάθε ίχνος υγρασίας: αυτό είναι το κρυφό μυστικό για έναν πουρέ που δεν 'νερώνει' στο πιάτο.
- 4
Περάστε τις πατάτες από τον μύλο του πουρέ (όχι μπλέντερ). Ενσωματώστε το κρύο βούτυρο σε κύβους και στη συνέχεια 'ανοίξτε' το μείγμα με το ζεστό πλήρες γάλα. Δουλέψτε το μείγμα ζωηρά με το σύρμα μέχρι ο πουρές να γίνει γυαλιστερός και αφράτος. Τελειώστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μη χρησιμοποιείτε μίξερ ή ράβδο-μπλέντερ για τον πουρέ· το άμυλο σπάει και η υφή γίνεται δυσάρεστα κολλώδης και 'μαστιχωτή'.
- Το στέγνωμα της πατάτας στην κατσαρόλα μετά το βράσιμο είναι το πιο κρίσιμο βήμα, καθώς επιτρέπει στο βούτυρο να εισχωρήσει μέχρι την καρδιά της πατάτας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται έως και 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε τον ιδανικά σε μπεν μαρί, προσθέτοντας μια στάλα γάλα για να επαναφέρετε την απαλή και κρεμώδη υφή του.
