Πουρές Πατάτας

Μια βελούδινη υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, με την καθαρή, πλούσια γεύση του βουτύρου. Ο πουρές οφείλει να είναι απόλυτα λείος, χωρίς ίχνος από σβόλους, και να στέκεται αρχοντικά στο πιάτο.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 514
• Πρωτεΐνες: 7 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 33 g

Συστατικά

• 1 kg Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια )
• 150 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, κομμένο σε κύβους )
• 200 ml Πλήρες γάλα ( ζεστό )
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ομοιόμορφα μεγάλα κομμάτια για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο βράσιμο. Ξεπλύνετε με άφθονο κρύο νερό ώστε να απομακρυνθεί το περίσσιο άμυλο.

2. Το βράσιμο

   Ξεκινήστε το μαγείρεμα τοποθετώντας τις πατάτες σε κρύο νερό, το οποίο έχετε αλατίσει καλά με ημίχονδρο αλάτι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά. Οι πατάτες είναι έτοιμες όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει στην ψίχα τους σαν σε βούτυρο.

3. Το στέγνωμα

   Σουρώστε τις πατάτες σχολαστικά. Επιστρέψτε τις στη ζεστή κατσαρόλα πάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό. Ανακατέψτε τις συνεχώς ώστε να εξατμιστεί κάθε ίχνος υγρασίας: αυτό είναι το κρυφό μυστικό για έναν πουρέ που δεν 'νερώνει' στο πιάτο.

4. Το τελείωμα με βούτυρο και γάλα

   Περάστε τις πατάτες από τον μύλο του πουρέ (όχι μπλέντερ). Ενσωματώστε το κρύο βούτυρο σε κύβους και στη συνέχεια 'ανοίξτε' το μείγμα με το ζεστό πλήρες γάλα. Δουλέψτε το μείγμα ζωηρά με το σύρμα μέχρι ο πουρές να γίνει γυαλιστερός και αφράτος. Τελειώστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μη χρησιμοποιείτε μίξερ ή ράβδο-μπλέντερ για τον πουρέ· το άμυλο σπάει και η υφή γίνεται δυσάρεστα κολλώδης και 'μαστιχωτή'.
• Το στέγνωμα της πατάτας στην κατσαρόλα μετά το βράσιμο είναι το πιο κρίσιμο βήμα, καθώς επιτρέπει στο βούτυρο να εισχωρήσει μέχρι την καρδιά της πατάτας.

Αποθήκευση

Διατηρείται έως και 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε τον ιδανικά σε μπεν μαρί, προσθέτοντας μια στάλα γάλα για να επαναφέρετε την απαλή και κρεμώδη υφή του.