Πορτογαλικό λάχανο γιαχνί με τσορίθο
Υλικά
- 800 gΠράσινο λάχανο (κομμένο σε λωρίδες)
- 100 gΤσορίθο (κομμένο σε φέτες)
- 100 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (ως έχει)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1 πρέζαΠιπέρι Εσπελέτ
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τεμ.Πιπεριά πίρι-πίρι (θρυμματισμένη)
Εκτέλεση
Ψιλοκομμένο λάχανο που μελώνει μέσα στο λίπος από το τσορίθο και το καπνιστό μπέικον. Ο ατμός από το λευκό κρασί ολοκληρώνει το μαγείρεμα, αφήνοντας το λαχανικό τρυφερό, γυαλιστερό και γεμάτο αρώματα.
- 1
Αφαιρούμε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα. Κόβουμε το λάχανο στα τέσσερα και αφαιρούμε το κοτσάνι. Στη συνέχεια, το ψιλοκόβουμε σε λωρίδες πάχους περίπου 5 χιλιοστών.
- 2
Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και την τριμμένη πιπεριά piri-piri. Τα αφήνουμε να ξανθύνουν ελαφρά, προσέχοντας να μην καούν.
- 3
Ρίχνουμε το μπέικον και τις φέτες του τσορίθο. Το λίπος τους θα αρχίσει να λιώνει, χαρίζοντας στο λάδι ένα υπέροχο κοκκινωπό χρώμα και βαθιά νόστιμη γεύση.
- 4
Προσθέτουμε το λάχανο και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθεί παντού από το αρωματικό λάδι. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο του σκεύους για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το λάχανο να μαλακώσει ιδανικά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πλύνετε το λάχανο αφού το κόψετε· η υγρασία που συγκρατεί είναι αρκετή για να δημιουργηθεί ο απαραίτητος ατμός στο ξεκίνημα.
- Το λάχανο είναι έτοιμο όταν είναι τρυφερό αλλά προσφέρει ακόμα μια ανεπαίσθητη αντίσταση στο δόντι (al dente), πριν αρχίσει να λιώνει τελείως.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Το λάχανο είναι ακόμα πιο γευστικό την επόμενη μέρα, αφού οι εντάσεις των αλλαντικών έχουν εμποτίσει κάθε ίνα του.
