Πορτογαλικό Λάχανο Γιαχνί με Τσορίθο

Ψιλοκομμένο λάχανο που μελώνει μέσα στο λίπος από το τσορίθο και το καπνιστό μπέικον. Ο ατμός από το λευκό κρασί ολοκληρώνει το μαγείρεμα, αφήνοντας το λαχανικό τρυφερό, γυαλιστερό και γεμάτο αρώματα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 357
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 800 g Πράσινο λάχανο ( κομμένο σε λωρίδες )
• 100 g Τσορίθο ( κομμένο σε φέτες )
• 100 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( ως έχει )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 πρέζα Πιπέρι Εσπελέτ
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Πιπεριά πίρι-πίρι ( θρυμματισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του λάχανου

   Αφαιρούμε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα. Κόβουμε το λάχανο στα τέσσερα και αφαιρούμε το κοτσάνι. Στη συνέχεια, το ψιλοκόβουμε σε λωρίδες πάχους περίπου 5 χιλιοστών.

2. Το ξεκίνημα της βάσης (Refogado)

   Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και την τριμμένη πιπεριά piri-piri. Τα αφήνουμε να ξανθύνουν ελαφρά, προσέχοντας να μην καούν.

3. Σοτάρισμα των αλλαντικών

   Ρίχνουμε το μπέικον και τις φέτες του τσορίθο. Το λίπος τους θα αρχίσει να λιώνει, χαρίζοντας στο λάδι ένα υπέροχο κοκκινωπό χρώμα και βαθιά νόστιμη γεύση.

4. Σιγομαγείρεμα στην κατσαρόλα

   Προσθέτουμε το λάχανο και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθεί παντού από το αρωματικό λάδι. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο του σκεύους για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το λάχανο να μαλακώσει ιδανικά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλύνετε το λάχανο αφού το κόψετε· η υγρασία που συγκρατεί είναι αρκετή για να δημιουργηθεί ο απαραίτητος ατμός στο ξεκίνημα.
• Το λάχανο είναι έτοιμο όταν είναι τρυφερό αλλά προσφέρει ακόμα μια ανεπαίσθητη αντίσταση στο δόντι (al dente), πριν αρχίσει να λιώνει τελείως.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Το λάχανο είναι ακόμα πιο γευστικό την επόμενη μέρα, αφού οι εντάσεις των αλλαντικών έχουν εμποτίσει κάθε ίνα του.