Λάχανο με λουκάνικο Pinkel
Υλικά
- 1,5 kgΠράσινο λάχανο (χοντροκομμένη)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 50 gΛαρδί
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους
- 400 gΑλατισμένη χοιρινή πανσέτα (σε μεγάλους κύβους)
- 4 τεμ.Λουκάνικο Morteau (ολόκληρα)
- 60 gΝιφάδες βρώμης
- 1 κ.σ.Μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους
- 500 mlΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 4 τεμ.Λουκάνικο Pinkel (ολόκληρα)
- 400 gΚάσλερ (κομμένο σε χοντρές φέτες)
Εκτέλεση
Η λαχανίδα μελώνει και λιώνει στο στόμα, ποτισμένη από τη βαθιά γεύση του καπνιστού χοιρινού. Μια πλούσια σάλτσα δεμένη με βρώμη αγκαλιάζει κάθε κομμάτι τρυφερού κρέατος.
- 1
Αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια από τη λαχανίδα. Ζεματάμε τα φύλλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε και χοντροκόβουμε με το μαχαίρι.
- 2
Σε μια μεγάλη μαντεμένια κατσαρόλα, λιώνουμε το λαρδί. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το καπνιστό μπέικον σε κυβάκια. Σοτάρουμε μέχρι τα κρεμμύδια να γυαλίσουν και το μπέικον να βγάλει το νόστιμο λίπος του.
- 3
Προσθέτουμε τη λαχανίδα στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό μέχρι τη μέση των υλικών. Προσθέτουμε την παστή πανσέτα και το καπνιστό χοιρινό (kassler). Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι η λαχανίδα να αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα.
- 4
Ακουμπάμε τα λουκάνικα Morteau και Pinkel πάνω στο στρώμα της λαχανίδας. Πασπαλίζουμε με τις νιφάδες βρώμης για να δέσουν οι ζωμοί του φαγητού. Προσθέτουμε τη μουστάρδα με κόκκους. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά χωρίς καπάκι, ώστε η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να μελώσει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο αλάτι από την αρχή· η παστή πανσέτα και τα λουκάνικα θα βγάλουν το δικό τους αλάτι κατά το μαγείρεμα.
- Το μυστικό κρύβεται στην υφή της λαχανίδας: πρέπει σχεδόν να «καραμελώσει», όχι να κρατάει στο δόντι.
- Αν χρησιμοποιήσετε αυθεντικά λουκάνικα Pinkel, τρυπήστε τα ελαφρά ώστε το λίπος και η βρώμη που περιέχουν να χυθούν και να δέσουν τη λαχανίδα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αν ζεσταθεί απαλά στην κατσαρόλα.
