Μελωμένο Λάχανο στην Κατσαρόλα με Μπέικον και Μηλίτη

Το λάχανο μαλακώνει τόσο που σχεδόν καραμελώνει μέσα στο λίπος του μπέικον και το καστανό βούτυρο. Γήινα αρώματα και νότες μήλου αναδύονται από την κατσαρόλα, καθώς τα φύλλα αρχίζουν να γυαλίζουν.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 240
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 1 τεμ. Πράσινο λάχανο ( κομμένο σε λωρίδες )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( έτοιμα για σοτάρισμα )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 40 g Αλατισμένο βούτυρο ( σε κομματάκια )
• 250 ml Ξηρός μηλίτης
• 2 τεμ. Θυμάρι ( ολόκληρα κλωνάρια )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 ml Ζωμός πουλερικών προαιρετικά ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του λάχανου

   Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα που είναι ταλαιπωρημένα. Κόψτε το λάχανο στα τέσσερα, αφαιρέστε το σκληρό κοτσάνι και κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες πάχους περίπου δύο εκατοστών.

2. Σοτάρισμα και θωράκιση

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή μια πλασοτέ, λιώστε το αλατισμένο βούτυρο. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε το μπέικον και το κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι το λίπος του μπέικον να γίνει διάφανο και το κρεμμύδι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

3. Το σβήσιμο

   Προσθέστε το λάχανο και το θυμάρι. Ανακατέψτε καλά ώστε τα φύλλα να «ντυθούν» ομοιόμορφα με το λίπος. Σβήστε με τον ξηρό μηλίτη ή τον ζωμό κότας. Το υγρό θα πρέπει να καλύπτει το λάχανο μέχρι τη μέση.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Το λάχανο είναι έτοιμο όταν λιώνει εύκολα με το κουτάλι και τα υγρά του έχουν συμπυκνωθεί σε ένα μελωμένο σιρόπι που αγκαλιάζει το λαχανικό.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο αλάτισμα από την αρχή· το μπέικον και το αλατισμένο βούτυρο δίνουν ήδη την απαραίτητη ένταση.
• Αν το λάχανο βγάλει παραπάνω υγρά από το αναμενόμενο, αφαιρέστε το καπάκι στο τέλος για να εξατμιστούν και να δέσει η σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ιδανικά, ξαναζεστάνετέ το απαλά σε ένα τηγάνι προσθέτοντας μια σταγόνα νερό.