Μελωμένο Λάχανο στην Κατσαρόλα με Μπέικον και Μηλίτη
Υλικά
- 1 τεμ.Πράσινο λάχανο (κομμένο σε λωρίδες)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (έτοιμα για σοτάρισμα)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες)
- 40 gΑλατισμένο βούτυρο (σε κομματάκια)
- 250 mlΞηρός μηλίτης
- 2 τεμ.Θυμάρι (ολόκληρα κλωνάρια)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 250 mlΖωμός πουλερικών (ζεστός)
Εκτέλεση
Το λάχανο μαλακώνει τόσο που σχεδόν καραμελώνει μέσα στο λίπος του μπέικον και το καστανό βούτυρο. Γήινα αρώματα και νότες μήλου αναδύονται από την κατσαρόλα, καθώς τα φύλλα αρχίζουν να γυαλίζουν.
- 1
Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα που είναι ταλαιπωρημένα. Κόψτε το λάχανο στα τέσσερα, αφαιρέστε το σκληρό κοτσάνι και κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες πάχους περίπου δύο εκατοστών.
- 2
Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή μια πλασοτέ, λιώστε το αλατισμένο βούτυρο. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε το μπέικον και το κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι το λίπος του μπέικον να γίνει διάφανο και το κρεμμύδι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
- 3
Προσθέστε το λάχανο και το θυμάρι. Ανακατέψτε καλά ώστε τα φύλλα να «ντυθούν» ομοιόμορφα με το λίπος. Σβήστε με τον ξηρό μηλίτη ή τον ζωμό κότας. Το υγρό θα πρέπει να καλύπτει το λάχανο μέχρι τη μέση.
- 4
Σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Το λάχανο είναι έτοιμο όταν λιώνει εύκολα με το κουτάλι και τα υγρά του έχουν συμπυκνωθεί σε ένα μελωμένο σιρόπι που αγκαλιάζει το λαχανικό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο αλάτισμα από την αρχή· το μπέικον και το αλατισμένο βούτυρο δίνουν ήδη την απαραίτητη ένταση.
- Αν το λάχανο βγάλει παραπάνω υγρά από το αναμενόμενο, αφαιρέστε το καπάκι στο τέλος για να εξατμιστούν και να δέσει η σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ιδανικά, ξαναζεστάνετέ το απαλά σε ένα τηγάνι προσθέτοντας μια σταγόνα νερό.
