Guisado de Cabrito (Πορτογαλικό Κατσικάκι)

Τρυφερό κατσικάκι που λιώνει στο στόμα και ξεκολλάει από το κόκαλο, λουσμένο σε μια πυκνή, γυαλιστερή σκούρα σάλτσα. Το άρωμα του κρασιού που σιγοβράζει, μαζί με τη δάφνη και την καπνιστή πάπρικα, θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 609
• Πρωτεΐνη: 64 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 1.2 kg Κατσικάκι γάλακτος ( κομμένο σε μερίδες )
• 500 ml Κόκκινο κρασί ( γεμάτο, με πλούσιο σώμα )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 κ.σ. Λαρδί
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 τεμ. Δάφνη
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός προαιρετικά ( ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα )
• 2 κ.σ. Πάστα κόκκινης πιπεριάς

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα

   Σε ένα μεγάλο σκεύος, ανακατέψτε το κρέας με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρασί, τη δάφνη, την πάπρικα, τον πελτέ πιπεριάς (massa de pimentão) και το πιπέρι. Αφήστε το να ξεκουραστεί ώστε οι γεύσεις και τα αρώματα να διεισδύσουν βαθιά στο κρέας.

2. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το χοιρινό λίπος σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Στραγγίξτε το κρέας και σοτάρετέ το καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσει μια ωραία χρυσαφένια κρούστα.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να γυαλίσουν και οι ντομάτες να αρχίσουν να μελώνουν.

4. Σιγομαγείρεμα και δέσιμο

   Σβήστε με την υπόλοιπη μαρινάδα. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί τόσο, ώστε να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιάζεστε το μαγείρεμα· το κολλαγόνο του κατσικιού χρειάζεται χρόνο για να λιώσει, χαρίζοντας στη σάλτσα φυσικό δέσιμο και πλούσια υφή.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη, σιροπιαστή σύσταση.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού το ζεστάνετε απαλά σε ένα κατσαρολάκι.