Guisado de Cabrito (Πορτογαλικό Κατσικάκι)
Υλικά
- 1,2 kgΚατσικάκι γάλακτος (κομμένο σε μερίδες)
- 500 mlΚόκκινο κρασί (γεμάτο, με πλούσιο σώμα)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 1 κ.σ.Λαρδί
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Καπνιστή πάπρικα
- 2 τεμ.Δάφνη
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα)
- 2 κ.σ.Πάστα κόκκινης πιπεριάς
Εκτέλεση
Τρυφερό κατσικάκι που λιώνει στο στόμα και ξεκολλάει από το κόκαλο, λουσμένο σε μια πυκνή, γυαλιστερή σκούρα σάλτσα. Το άρωμα του κρασιού που σιγοβράζει, μαζί με τη δάφνη και την καπνιστή πάπρικα, θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.
- 1
Σε ένα μεγάλο σκεύος, ανακατέψτε το κρέας με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρασί, τη δάφνη, την πάπρικα, τον πελτέ πιπεριάς (massa de pimentão) και το πιπέρι. Αφήστε το να ξεκουραστεί ώστε οι γεύσεις και τα αρώματα να διεισδύσουν βαθιά στο κρέας.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το χοιρινό λίπος σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Στραγγίξτε το κρέας και σοτάρετέ το καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσει μια ωραία χρυσαφένια κρούστα.
- 3
Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να γυαλίσουν και οι ντομάτες να αρχίσουν να μελώνουν.
- 4
Σβήστε με την υπόλοιπη μαρινάδα. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί τόσο, ώστε να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βιάζεστε το μαγείρεμα· το κολλαγόνο του κατσικιού χρειάζεται χρόνο για να λιώσει, χαρίζοντας στη σάλτσα φυσικό δέσιμο και πλούσια υφή.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη, σιροπιαστή σύσταση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού το ζεστάνετε απαλά σε ένα κατσαρολάκι.
