Παραδοσιακό Μοσχαράκι Κατσαρόλας

Τρυφερές μπουκιές από μοσχαράκι που λιώνουν στο πιρούνι, λουσμένες σε μια γυαλιστερή, μελωμένη σάλτσα. Τα καρότα και οι πατάτες σιγομαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν μοναδικά, απορροφώντας τη νοστιμιά του κρέατος και το άρωμα του θυμαριού.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 150 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 777
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 44 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( σε κύβους 3εκ. )
• 30 g Αλεύρι σίτου ( για το πασπάλισμα )
• 30 ml Ηλιέλαιο
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 3 τεμ. Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 4 τεμ. Πατάτα ( κομμένες στα τέσσερα )
• 1 τεμ. Σέλερι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 250 ml Κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας
• 2 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Ζωμός βοδινού ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα. Σοτάρετε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα βαθύ καστανό χρώμα και να κάνει ωραία κρούστα. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο σκεύος, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλερι. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν και τα υπολείμματα του κρέατος στον πάτο της κατσαρόλας να αρχίσουν να καραμελώνουν.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε για 2 λεπτά. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και ξύστε τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλες οι γεύσεις.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε τον ζωμό, τον πελτέ ντομάτας, το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει ίσα-ίσα να σιγοβράζει.

5. Προσθήκη λαχανικών

   Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν τόσο που το μαχαίρι να μπαίνει μέσα σαν σε βούτυρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην στριμώχνετε το κρέας στην κατσαρόλα όταν το σοτάρετε. Κάντε το σε δόσεις αν χρειαστεί, ώστε να θωρακιστεί σωστά και να μην αρχίσει να βράζει στους χυμούς του.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «στέκεται» και καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη ενός κουταλιού.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού ζεσταθεί απαλά.