Γαλλικό Μοσχαράκι με Καρότα

Τρυφερά κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν με το πιρούνι, λουσμένα σε μια γυαλιστερή, μελωμένη σάλτσα. Το άρωμα του κρασιού και του θυμαριού που σιγοβράζουν θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 150 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 718
• Πρωτεΐνες: 47 g
• Υδατάνθρακες: 25 g
• Λιπαρά: 50 g

Συστατικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( σε μεγάλους κύβους 5 εκ. )
• 1 kg Καρότο ( σε χοντρές φέτες )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 250 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 tbsp Ηλιέλαιο
• 2 tbsp Αλεύρι σίτου
• 2 piece Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 2 piece Φύλλο δάφνης
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 500 ml Ζωμός μοσχαριού

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο. Σοτάρετε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές. Πρέπει να πάρει ένα βαθύ, καστανό χρώμα για να δημιουργηθεί η γευστική βάση του φαγητού.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα. Ρίξτε τα κρεμμύδια σε φέτες μέσα στο λίπος. Αφήστε τα να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, προσέχοντας να μην καούν.

3. Αλεύρωμα

   Επαναφέρετε το κρέας στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να ψηθεί ελαφρώς το αλεύρι.

4. Σβήσιμο και προσθήκη υγρών

   Περιχύστε με το λευκό κρασί. Ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές του κρέατος. Προσθέστε τον ζωμό μοσχαριού μέχρι να καλυφθεί οριακά το κρέας.

5. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το θυμάρι και τη δάφνη. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα. Το υγρό πρέπει μόλις που να κοχλάζει.

6. Προσθήκη των καρότων

   Προσθέστε τα καρότα σε χοντρές φέτες. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη 1 ώρα. Όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει στο καρότο σαν σε βούτυρο, το φαγητό είναι έτοιμο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιάζεστε: όσο πιο αργά μαγειρεύεται το κρέας, τόσο περισσότερο λιώνει το κολλαγόνο, δημιουργώντας μια μεταξένια, δεμένη σάλτσα.
• Αν στο τέλος η σάλτσα είναι πολύ αραιή, αφαιρέστε το καπάκι και βράστε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να συμπυκνωθεί.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, ζεσταμένο σε χαμηλή φωτιά.