Σιγομαγειρεμένο Μοσχαράκι Chalosse σε Κόκκινο Κρασί

Κρέας που λιώνει στο πιρούνι, λουσμένο σε μια σκούρα, βελούδινη σάλτσα. Το άρωμα του συμπυκνωμένου κρασιού και των καραμελωμένων χυμών πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 180 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 824
• Πρωτεΐνη: 53 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 55 g

Υλικά

• 1 kg Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 750 ml Κόκκινο κρασί ( πλούσιο, με γεμάτο σώμα )
• 3 τεμ. Καρότο ( κομμένα σε χοντρές φέτες )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 1 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 250 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 20 g Ζωμός μοσχαριού ( σε σκόνη ή αραιωμένο )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα με λιωμένο βούτυρο, σοτάρετε τους κύβους της ελιάς μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Πρέπει να δημιουργηθεί μια σκούρα κρούστα, δείγμα ότι οι χυμοί έχουν συμπυκνωθεί.

2. Αρωματικά λαχανικά

   Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Αφήστε τα να «ιδρώσουν» για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να καλυφθούν από το νόστιμο λίπος του κρέατος.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίστε το κρέας με αλεύρι και ανακατέψτε. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και ξύστε έντονα τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλοι οι καραμελωμένοι χυμοί του μαγειρέματος.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Προσθέστε το σκόρδο, το bouquet garni, τον ζωμό μοσχαριού και το νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει λεία και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βιάζεστε στο μαγείρεμα· το κολλαγόνο χρειάζεται χρόνο για να λιώσει αργά και να δώσει στη σάλτσα αυτή τη μελωμένη, σιροπιαστή υφή.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε την σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, ζεσταμένο απαλά.