Σιγομαγειρεμένο μοσχαράκι Chalosse σε κόκκινο κρασί
Υλικά
- 1 kgΧτένι μοσχαρίσιο (κομμένο σε μεγάλους κύβους)
- 750 mlΚόκκινο κρασί (πλούσιο, με γεμάτο σώμα)
- 3 τεμ.Καρότο (κομμένα σε χοντρές φέτες)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 30 gΑλεύρι σίτου
- 1 τεμ.Μπουκέ γκαρνί
- 250 mlΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 20 gΖωμός μοσχαριού (σε σκόνη ή αραιωμένο)
Εκτέλεση
Κρέας που λιώνει στο πιρούνι, λουσμένο σε μια σκούρα, βελούδινη σάλτσα. Το άρωμα του συμπυκνωμένου κρασιού και των καραμελωμένων χυμών πλημμυρίζει την κουζίνα.
- 1
Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα με λιωμένο βούτυρο, σοτάρετε τους κύβους της ελιάς μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Πρέπει να δημιουργηθεί μια σκούρα κρούστα, δείγμα ότι οι χυμοί έχουν συμπυκνωθεί.
- 2
Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Αφήστε τα να «ιδρώσουν» για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να καλυφθούν από το νόστιμο λίπος του κρέατος.
- 3
Πασπαλίστε το κρέας με αλεύρι και ανακατέψτε. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και ξύστε έντονα τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλοι οι καραμελωμένοι χυμοί του μαγειρέματος.
- 4
Προσθέστε το σκόρδο, το bouquet garni, τον ζωμό μοσχαριού και το νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει λεία και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη βιάζεστε στο μαγείρεμα· το κολλαγόνο χρειάζεται χρόνο για να λιώσει αργά και να δώσει στη σάλτσα αυτή τη μελωμένη, σιροπιαστή υφή.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε την σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, ζεσταμένο απαλά.
