Estofado de Ternera: Ισπανικό Μοσχαράκι Κοκκινιστό

Λαχταριστά κομμάτια από μοσχαράκι που λιώνουν στο στόμα, τυλιγμένα σε μια γυαλιστερή, σκουρόχρωμη σάλτσα με αρώματα καπνιστής πάπρικας. Καθώς το κρέας σιγομαγειρεύεται, η ευωδιά του κόκκινου κρασιού και της δάφνης πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 756
• Πρωτεΐνη: 46 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 47 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 3 τεμ. Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( ψιλοκομμένη σε κύβους )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 500 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα )
• 2 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 250 ml Κόκκινο κρασί
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρι )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Ζωμός βοδινού

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο που έχει κάψει καλά, σοτάρουμε τους κύβους του κρέατος. Πρέπει να σχηματιστεί μια ωραία καστανή κρούστα από κάθε πλευρά για να φυλακίσουμε τους χυμούς του· αποφύγετε το συχνό ανακάτεμα στην αρχή.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα καρότα και την πιπεριά. Αφήστε τα λαχανικά να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα, απορροφώντας όλη τη νοστιμιά από το λίπος του κρέατος.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από το κρέας και τα λαχανικά, ανακατέψτε για να ψηθεί ελαφρώς και στη συνέχεια σβήστε με το κόκκινο κρασί. Ξύστε καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλοι οι καραμελωμένοι χυμοί.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Προσθέστε την πάπρικα, τη δάφνη, το θυμάρι και τις πατάτες. Καλύψτε με τον ζωμό μοσχαριού και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να 'δέσει' όμορφα και το κρέας να λιώνει με το πιρούνι.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βιάζεστε στο μαγείρεμα: το κολλαγόνο του κρέατος είναι αυτό που, λιώνοντας αργά, δίνει αυτή τη μελωμένη και βελούδινη υφή στη σάλτσα.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ πηχτή στο τέλος, προσθέστε μια μικρή ποσότητα από ζεστό ζωμό για να την αραιώσετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού ξαναζεσταθεί απαλά.