Παραδοσιακό χοιρινό κατσαρόλας
Υλικά
- 800 gΣπάλα χοιρινή (κομμένο σε μεγάλους κύβους)
- 2 κ.σ.Λίπος πάπιας
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 3 τεμ.Καρότο (σε χοντρές ροδέλες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 30 gΑλεύρι σίτου
- 250 mlΞηρό λευκό κρασί
- 250 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στα τέσσερα)
- 1 τεμ.Μπουκέ γκαρνί
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Ζωμός μοσχαριού
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια χοιρινού που λιώνουν με το πιρούνι, αγκαλιασμένα από μια βελούδινη, γυαλιστερή σάλτσα. Η ευωδιά του κρασιού και του θυμαριού πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις σηκώσετε το καπάκι.
- 1
Ζεστάνετε το λίπος πάπιας σε μια μαντεμένια γάστρα. Σοτάρετε τους κύβους του χοιρινού σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα από όλες τις πλευρές και οι χυμοί τους να καραμελώσουν στον πάτο του σκεύους.
- 2
Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο. Αφήστε τα να «ιδρώσουν» για λίγα λεπτά ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι τα κρεμμύδια να γυαλίσουν και να απορροφήσουν τη νοστιμιά από το λίπος του μαγειρέματος.
- 3
Πασπαλίστε το κρέας με το αλεύρι (τεχνική singer). Ανακατέψτε για δύο λεπτά ώστε να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια σβήστε με το λευκό κρασί. Ξύστε έντονα τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν όλες οι συμπυκνωμένες γεύσεις (ντεγκλασάρισμα).
- 4
Προσθέστε το μπουκέ γκαρνί, τα μανιτάρια και τον ζωμό μοσχαριού. Συμπληρώστε με νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σιγομαγειρέψτε με κλειστό καπάκι μέχρι η σάλτσα να «μελώσει» και το κρέας να γίνει λουκούμι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε τη γάστρα όταν θωρακίζετε το κρέας· αν χρειαστεί, κάντε το σε δύο δόσεις ώστε τα κομμάτια να ροδίσουν σωστά αντί να αρχίσουν να βράζουν.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να συμπυκνωθεί και να αποκτήσει μια πλούσια, συροπιαστή υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, ζεσταμένο απαλά σε χαμηλή φωτιά.
