Παραδοσιακό Χοιρινό Κατσαρόλας

Τρυφερά κομμάτια χοιρινού που λιώνουν με το πιρούνι, αγκαλιασμένα από μια βελούδινη, γυαλιστερή σάλτσα. Η ευωδιά του κρασιού και του θυμαριού πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις σηκώσετε το καπάκι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 100 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 678
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 44 g

Υλικά

• 800 g Σπάλα χοιρινή ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 2 κ.σ. Λίπος πάπιας
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 3 τεμ. Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 250 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 250 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 1 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Ζωμός μοσχαριού

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το λίπος πάπιας σε μια μαντεμένια γάστρα. Σοτάρετε τους κύβους του χοιρινού σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα από όλες τις πλευρές και οι χυμοί τους να καραμελώσουν στον πάτο του σκεύους.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο. Αφήστε τα να «ιδρώσουν» για λίγα λεπτά ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι τα κρεμμύδια να γυαλίσουν και να απορροφήσουν τη νοστιμιά από το λίπος του μαγειρέματος.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίστε το κρέας με το αλεύρι (τεχνική singer). Ανακατέψτε για δύο λεπτά ώστε να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια σβήστε με το λευκό κρασί. Ξύστε έντονα τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν όλες οι συμπυκνωμένες γεύσεις (ντεγκλασάρισμα).

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε το μπουκέ γκαρνί, τα μανιτάρια και τον ζωμό μοσχαριού. Συμπληρώστε με νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σιγομαγειρέψτε με κλειστό καπάκι μέχρι η σάλτσα να «μελώσει» και το κρέας να γίνει λουκούμι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε τη γάστρα όταν θωρακίζετε το κρέας· αν χρειαστεί, κάντε το σε δύο δόσεις ώστε τα κομμάτια να ροδίσουν σωστά αντί να αρχίσουν να βράζουν.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να συμπυκνωθεί και να αποκτήσει μια πλούσια, συροπιαστή υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, ζεσταμένο απαλά σε χαμηλή φωτιά.