Πορτογαλική πουτίγκα αμυγδάλου

Εκτέλεση

Μια πλούσια, συμπαγής κρέμα με ελαφρώς κοκκώδη υφή, πλημμυρισμένη από το άρωμα του αλεσμένου αμυγδάλου. Η σκούρα καραμέλα χαρίζει μια φίνα πικράδα που εξισορροπεί ιδανικά τη γλυκύτητα του επιδορπίου.

1. 1

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε 100γρ. λευκή ζάχαρη με 50ml νερό. Αφήστε το σιρόπι να βράσει χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Αδειάστε την καραμέλα αμέσως στη φόρμα και περιστρέψτε τη γρήγορα ώστε να καλυφθούν καλά ο πάτος και τα τοιχώματα.

2. 2

   Σε μια καθαρή κατσαρόλα, βράστε 150γρ. ζάχαρη με 150ml μεταλλικό νερό. Το σιρόπι είναι έτοιμο όταν «στέκεται» στην πλάτη του κουταλιού και σχηματίζει μια λεπτή κλωστή (περίπου στους 105°C).

3. 3

   Αποσύρετε το σιρόπι από τη φωτιά. Προσθέστε το ψιλοαλεσμένο αμύγδαλο, το ξύσμα λεμονιού και την κανέλα. Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς, ώστε να μην ψηθούν απότομα τα αυγά όταν τα προσθέσετε.

4. 4

   Χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι, προσέχοντας να μην δημιουργηθεί πολύς αφρός. Ρίξτε τα σιγά-σιγά στο χλιαρό μείγμα αμυγδάλου, ανακατεύοντας απαλά με σταθερές κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα.

5. 5

   Αδειάστε το μείγμα στην καραμελωμένη φόρμα και καλύψτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τη φόρμα μέσα σε ένα ταψί με ζεστό νερό και ψήστε στους 180°C. Η πουτίγκα είναι έτοιμη όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή αλλά με ίχνη υγρασίας.