Πορτογαλική Πουτίγκα Αμυγδάλου

Μια πλούσια, συμπαγής κρέμα με ελαφρώς κοκκώδη υφή, πλημμυρισμένη από το άρωμα του αλεσμένου αμυγδάλου. Η σκούρα καραμέλα χαρίζει μια φίνα πικράδα που εξισορροπεί ιδανικά τη γλυκύτητα του επιδορπίου.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 527
• Πρωτεΐνες: 17 g
• Υδατάνθρακες: 44 g
• Λιπαρά: 30 g

Συστατικά

• 166.7 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ασπρισμένα και ψιλοαλεσμένα )
• 166.7 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένη για το σιρόπι και την καραμέλα )
• 5.3 piece Αυγό ( ολόκληρα, ελαφρώς χτυπημένα )
• 133.3 ml Μεταλλικό νερό ( για το σιρόπι και την καραμέλα )
• 0.7 piece Λεμόνι ( μόνο το ξύσμα )
• 0.7 pinch Κανέλα σε σκόνη προαιρετικό

Οδηγίες

1. Καραμέλωμα της φόρμας

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε 100γρ. λευκή ζάχαρη με 50ml νερό. Αφήστε το σιρόπι να βράσει χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Αδειάστε την καραμέλα αμέσως στη φόρμα και περιστρέψτε τη γρήγορα ώστε να καλυφθούν καλά ο πάτος και τα τοιχώματα.

2. Προετοιμασία του σιροπιού

   Σε μια καθαρή κατσαρόλα, βράστε 150γρ. ζάχαρη με 150ml μεταλλικό νερό. Το σιρόπι είναι έτοιμο όταν «στέκεται» στην πλάτη του κουταλιού και σχηματίζει μια λεπτή κλωστή (περίπου στους 105°C).

3. Προσθήκη των αμυγδάλων

   Αποσύρετε το σιρόπι από τη φωτιά. Προσθέστε το ψιλοαλεσμένο αμύγδαλο, το ξύσμα λεμονιού και την κανέλα. Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς, ώστε να μην ψηθούν απότομα τα αυγά όταν τα προσθέσετε.

4. Ενσωμάτωση των αυγών

   Χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι, προσέχοντας να μην δημιουργηθεί πολύς αφρός. Ρίξτε τα σιγά-σιγά στο χλιαρό μείγμα αμυγδάλου, ανακατεύοντας απαλά με σταθερές κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα.

5. Ψήσιμο σε μπεν μαρί

   Αδειάστε το μείγμα στην καραμελωμένη φόρμα και καλύψτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τη φόρμα μέσα σε ένα ταψί με ζεστό νερό και ψήστε στους 180°C. Η πουτίγκα είναι έτοιμη όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή αλλά με ίχνη υγρασίας.

Συμβουλές του σεφ

• Η καραμέλα πρέπει να γίνει αρκετά σκούρα, σχεδόν καπνιστή, για να δημιουργήσει την απαραίτητη αντίθεση με τη γλύκα του αμυγδάλου.
• Αφήστε το γλυκό να κρυώσει τελείως και να μείνει στο ψυγείο πριν το ξεφορμάρετε, διαφορετικά η πουτίγκα μπορεί να διαλυθεί.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη.