Πουτίγκα Σοκολάτας

Μια βελούδινη κρέμα που αγκαλιάζει πλούσια το κουτάλι. Η έντονη γεύση του κακάο ισορροπεί ιδανικά με τη μεστή υφή του πλήρους γάλακτος και μια διακριτική νότα βανίλιας.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 324
• Πρωτεΐνες: 9 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 500 ml Πλήρες γάλα
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 30 g Κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη
• 25 g Άμυλο αραβοσίτου
• 2 piece Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 tsp Εκχύλισμα βανίλιας
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Ανάμειξη στερεών υλικών

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κακάο, το κορν φλάουρ και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε ελαφρά με το σύρμα για να διαλυθούν τυχόν σβώλοι από το κακάο.

2. Προσθήκη γάλακτος

   Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να έχουμε μια λεία βάση. Ρίχνουμε τους κρόκους και ομογενοποιούμε καλά.

3. Μαγείρεμα και πήξιμο

   Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ασταμάτητα με μια σπάτουλα. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, θα πήξει και θα αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα. Η κρέμα πρέπει να καλύπτει την πλάτη του κουταλιού.

4. Οι τελευταίες πινελιές

   Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο και η κρέμα να γίνει απόλυτα λεία.

5. Ανάπαυση

   Μοιράζουμε σε μπολάκια. Καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας για να μη σχηματιστεί πέτσα. Αφήνουμε να κρυώσει πριν τη βάλουμε στο ψυγείο.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα για μέγιστη κρεμώδη υφή· το αποβουτυρωμένο γάλα θα δώσει ένα αποτέλεσμα πολύ αραιό.
• Μην σταματάτε ποτέ το ανακάτεμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε να μην κολλήσει το άμυλο στον πάτο της κατσαρόλας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο, πάντα καλυμμένη με μεμβράνη για να μην απορροφήσει οσμές από άλλα τρόφιμα.