Ιαπωνικό Purin

Μια βελούδινη, πυκνή κρέμα καραμελέ με πλούσιο σιρόπι σκούρας καραμέλας. Η υφή της οφείλει να είναι απόλυτα λεία, χωρίς καθόλου φυσαλίδες, διατηρώντας αυτή την υπέροχη, τρεμουλιαστή κίνηση αφού ξεφορμαριστεί στο πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 277
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 45 g
• Λιπαρά: 7 g

Υλικά

• 160 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένη σε δύο μέρη )
• 30 ml Μεταλλικό νερό ( για την καραμέλα )
• 3 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 400 ml Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας

Οδηγίες

1. Ετοιμασία της καραμέλας

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε τη λευκή ζάχαρη με λίγο μεταλλικό νερό χωρίς να ανακατεύετε. Μόλις η καραμέλα αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και βγάλει άρωμα καβουρδίσματος, αδειάστε τη αμέσως στον πάτο των φορμακιών (ramekins). Η καραμέλα θα σταθεροποιηθεί στη στιγμή.

2. Προετοιμασία της κρέμας

   Ζεστάνετε το πλήρες γάλα με το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Παράλληλα, ανακατέψτε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη απαλά, χωρίς να χρησιμοποιήσετε σύρμα, για να αποφύγετε τη δημιουργία φυσαλίδων αέρα. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει ρευστό και ομοιογενές.

3. Σούρωμα και γέμισμα

   Ρίξτε το ζεστό γάλα πάνω από τα αυγά σε σταθερή ροή, ανακατεύοντας πολύ απαλά. Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σίτα για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα και φυσαλίδες. Γεμίστε προσεκτικά τα φορμάκια πάνω από την παγωμένη καραμέλα.

4. Ψήσιμο σε μπεν μαρί

   Τοποθετήστε τα φορμάκια σε ένα ταψί γεμάτο μέχρι τη μέση με ζεστό νερό. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε στους 150°C. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί, αλλά το κέντρο παραμένει ελαστικό και 'τρέμει' σαν ζελέ.

Συμβουλές του σεφ

• Μη χτυπάτε ποτέ τα αυγά· ανακατέψτε τα με ξυλάκια (chopsticks) ή ένα πιρούνι στον πάτο του μπολ για να μη δημιουργηθεί αφρός στην επιφάνεια.
• Το πέρασμα από σινουά ή πολύ ψιλό σουρωτήρι είναι το κρίσιμο βήμα για να πετύχετε αυτή την καθρέπτινη, λεία υφή χωρίς κόκκους.
• Αφήστε το γλυκό να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Έτσι, η καραμέλα θα υγροποιηθεί και θα 'ντύσει' τέλεια την κρέμα κατά το ξεφορμάρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες. Μην το βάλετε στην κατάψυξη.