Ιαπωνικό Purin
Υλικά
- 160 gΛευκή ζάχαρη (χωρισμένη σε δύο μέρη)
- 30 mlΜεταλλικό νερό (για την καραμέλα)
- 3 τεμ.Αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 400 mlΠλήρες γάλα (φρέσκο)
- 1 κ.γ.Εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
Μια βελούδινη, πυκνή κρέμα καραμελέ με πλούσιο σιρόπι σκούρας καραμέλας. Η υφή της οφείλει να είναι απόλυτα λεία, χωρίς καθόλου φυσαλίδες, διατηρώντας αυτή την υπέροχη, τρεμουλιαστή κίνηση αφού ξεφορμαριστεί στο πιάτο.
- 1
Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε τη λευκή ζάχαρη με λίγο μεταλλικό νερό χωρίς να ανακατεύετε. Μόλις η καραμέλα αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και βγάλει άρωμα καβουρδίσματος, αδειάστε τη αμέσως στον πάτο των φορμακιών (ramekins). Η καραμέλα θα σταθεροποιηθεί στη στιγμή.
- 2
Ζεστάνετε το πλήρες γάλα με το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Παράλληλα, ανακατέψτε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη απαλά, χωρίς να χρησιμοποιήσετε σύρμα, για να αποφύγετε τη δημιουργία φυσαλίδων αέρα. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει ρευστό και ομοιογενές.
- 3
Ρίξτε το ζεστό γάλα πάνω από τα αυγά σε σταθερή ροή, ανακατεύοντας πολύ απαλά. Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σίτα για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα και φυσαλίδες. Γεμίστε προσεκτικά τα φορμάκια πάνω από την παγωμένη καραμέλα.
- 4
Τοποθετήστε τα φορμάκια σε ένα ταψί γεμάτο μέχρι τη μέση με ζεστό νερό. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε στους 150°C. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί, αλλά το κέντρο παραμένει ελαστικό και 'τρέμει' σαν ζελέ.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη χτυπάτε ποτέ τα αυγά· ανακατέψτε τα με ξυλάκια (chopsticks) ή ένα πιρούνι στον πάτο του μπολ για να μη δημιουργηθεί αφρός στην επιφάνεια.
- Το πέρασμα από σινουά ή πολύ ψιλό σουρωτήρι είναι το κρίσιμο βήμα για να πετύχετε αυτή την καθρέπτινη, λεία υφή χωρίς κόκκους.
- Αφήστε το γλυκό να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Έτσι, η καραμέλα θα υγροποιηθεί και θα 'ντύσει' τέλεια την κρέμα κατά το ξεφορμάρισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες. Μην το βάλετε στην κατάψυξη.
