Πορτογαλική κρέμα αυγών

Εκτέλεση

Μια πυκνή και βελούδινη κρέμα αυγού, «ντυμένη» με μια λαχταριστή κεχριμπαρένια καραμέλα. Η υφή της είναι απόλυτα λεία, χωρίς φυσαλίδες, και λιώνει στο στόμα αφήνοντας μια διακριτική, γλυκόπικρη επίγευση καμένης ζάχαρης.

1. 1

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε 150 γρ. ζάχαρη μαζί με το μεταλλικό νερό. Αφήστε τη να βράσει χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Αδειάστε την αμέσως στη φόρμα του γλυκού και περιστρέψτε τη ώστε να καλυφθούν καλά όλες οι πλευρές.

2. 2

   Ανακατέψτε τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Δουλέψτε το μείγμα απαλά με ένα σύρμα χωρίς να το χτυπήσετε έντονα, ώστε να μην εγκλωβιστεί αέρας και δημιουργηθούν φυσαλίδες κατά το ψήσιμο. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές αλλά όχι αφρώδες.

3. 3

   Προσθέστε το πλήρες γάλα και το κρασί Port στο μείγμα των αυγών. Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σήτα για να απομακρύνετε τυχόν ίνες αυγού και να εξασφαλίσετε μια απόλυτα λεία υφή. Αδειάστε το περιεχόμενο στην καραμελωμένη φόρμα.

4. 4

   Τοποθετήστε τη σκεπασμένη φόρμα μέσα σε ένα ταψί γεμάτο με ζεστό νερό. Ψήστε στους 180°C. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν το κέντρο του έχει σταθεροποιηθεί, αλλά παραμένει ελαφρώς «τρεμουλιαστό» όταν το πιέζετε απαλά με το δάχτυλο.

5. 5

   Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Περάστε τη λάμα ενός μαχαιριού γύρω από τα τοιχώματα και αναποδογυρίστε το γρήγορα σε μια βαθιά πιατέλα για να συγκρατήσετε όλη την υπέροχη καραμέλα.