Pudim de ovos

Μια πυκνή και βελούδινη κρέμα αυγού, «ντυμένη» με μια λαχταριστή κεχριμπαρένια καραμέλα. Η υφή της είναι απόλυτα λεία, χωρίς φυσαλίδες, και λιώνει στο στόμα αφήνοντας μια διακριτική, γλυκόπικρη επίγευση καμένης ζάχαρης.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 462
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 71 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 8 τεμ. Αυγό ( μόνο κρόκοι + ολόκληρα αυγά )
• 266.7 g Λευκή ζάχαρη ( μοιρασμένη για την καραμέλα και την κρέμα )
• 333.3 ml Πλήρες γάλα
• 33.3 ml Μεταλλικό νερό ( για την καραμέλα )
• 33.3 ml Κρασί Πόρτο

Οδηγίες

1. Ετοιμασία της καραμέλας

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε 150 γρ. ζάχαρη μαζί με το μεταλλικό νερό. Αφήστε τη να βράσει χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Αδειάστε την αμέσως στη φόρμα του γλυκού και περιστρέψτε τη ώστε να καλυφθούν καλά όλες οι πλευρές.

2. Προετοιμασία της κρέμας

   Ανακατέψτε τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Δουλέψτε το μείγμα απαλά με ένα σύρμα χωρίς να το χτυπήσετε έντονα, ώστε να μην εγκλωβιστεί αέρας και δημιουργηθούν φυσαλίδες κατά το ψήσιμο. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές αλλά όχι αφρώδες.

3. Προσθήκη γάλακτος και αρωματικών

   Προσθέστε το πλήρες γάλα και το κρασί Port στο μείγμα των αυγών. Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σήτα για να απομακρύνετε τυχόν ίνες αυγού και να εξασφαλίσετε μια απόλυτα λεία υφή. Αδειάστε το περιεχόμενο στην καραμελωμένη φόρμα.

4. Ψήσιμο σε μπεν μαρί

   Τοποθετήστε τη σκεπασμένη φόρμα μέσα σε ένα ταψί γεμάτο με ζεστό νερό. Ψήστε στους 180°C. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν το κέντρο του έχει σταθεροποιηθεί, αλλά παραμένει ελαφρώς «τρεμουλιαστό» όταν το πιέζετε απαλά με το δάχτυλο.

5. Αναμονή και ξεφορμάρισμα

   Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Περάστε τη λάμα ενός μαχαιριού γύρω από τα τοιχώματα και αναποδογυρίστε το γρήγορα σε μια βαθιά πιατέλα για να συγκρατήσετε όλη την υπέροχη καραμέλα.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην χτυπάτε το μείγμα με δύναμη· ο παγιδευμένος αέρας δημιουργεί τρύπες που καταστρέφουν τη μεταξένια υφή
• Το πέρασμα από τη σήτα είναι το απαραίτητο βήμα που ξεχωρίζει το ερασιτεχνικό αποτέλεσμα από το επαγγελματικό
• Περιμένετε μέχρι η φόρμα να κρυώσει τελείως στην αφή προτού την τοποθετήσετε στο ψυγείο

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στην πιατέλα του, καλά σκεπασμένο για να μην απορροφήσει οσμές από άλλα τρόφιμα.