Τοσινίγιο δε σιέλο
Υλικά
- 8 τεμ.Αυγό (μόνο οι κρόκοι)
- 166,7 gΛευκή ζάχαρη
- 100 mlΜεταλλικό νερό
- 2,7 κ.σ.Υγρή καραμέλα
Εκτέλεση
Ένα χρυσαφένιο κόσμημα της ισπανικής ζαχαροπλαστικής. Η απίστευτα φίνα υφή του λιώνει αμέσως στο στόμα, απελευθερώνοντας τη γλύκα ενός τέλεια δεμένου σιροπιού και μιας κεχριμπαρένιας καραμέλας.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη λευκή ζάχαρη με το μεταλλικό νερό. Αφήστε το να βράσει μέχρι να έχετε ένα παχύρρευστο σιρόπι που να «στέκεται» στο κουτάλι. Το σιρόπι πρέπει να σχηματίζει μια συνεχή κλωστή όταν το σηκώνετε.
- 2
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τρυπήστε απαλά τους κρόκους και ανακατέψτε τους αργά με ένα πιρούνι χωρίς να τους χτυπήσετε. Πρέπει οπωσδήποτε να αποφύγετε τον εγκλωβισμό αέρα ή τη δημιουργία αφρού.
- 3
Ρίξτε το ζεστό σιρόπι σε πολύ λεπτή ροή πάνω από τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς αλλά απαλά. Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σήτα για να απομακρύνετε τις χάλαζες των αυγών και να εξασφαλίσετε μια απόλυτα λεία και μεταξένια υφή.
- 4
Καλύψτε τον πάτο από μικρά φορμάκια με έτοιμη υγρή καραμέλα. Μοιράστε το μείγμα και καλύψτε τα με λαδόκολλα. Ψήστε σε μπεν μαρί σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι το κέντρο να σταθεροποιηθεί, αλλά να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην χτυπάτε ποτέ τους κρόκους με σύρμα· ανακατέψτε τους απαλά για να αποφύγετε τις φυσαλίδες αέρα που θα χαλούσαν τη λεία, κρυστάλλινη εμφάνιση του γλυκού.
- Αφήστε το γλύκισμα να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο πριν το ξεφορμάρετε, διαφορετικά η ευαίσθητη κρέμα θα διαλυθεί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Καλύψτε το καλά με μεμβράνη για να μην στεγνώσει η καραμέλα.
