Tocinillo de cielo

Ένα χρυσαφένιο κόσμημα της ισπανικής ζαχαροπλαστικής. Η απίστευτα φίνα υφή του λιώνει αμέσως στο στόμα, απελευθερώνοντας τη γλύκα ενός τέλεια δεμένου σιροπιού και μιας κεχριμπαρένιας καραμέλας.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 339
• Πρωτεΐνες: 13 g
• Υδατάνθρακες: 50 g
• Λιπαρά: 10 g

Συστατικά

• 8 piece Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 166.7 g Λευκή ζάχαρη
• 100 ml Μεταλλικό νερό
• 2.7 tbsp Υγρή καραμέλα

Οδηγίες

1. Παρασκευή σιροπιού

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη λευκή ζάχαρη με το μεταλλικό νερό. Αφήστε το να βράσει μέχρι να έχετε ένα παχύρρευστο σιρόπι που να «στέκεται» στο κουτάλι. Το σιρόπι πρέπει να σχηματίζει μια συνεχή κλωστή όταν το σηκώνετε.

2. Προετοιμασία των κρόκων

   Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τρυπήστε απαλά τους κρόκους και ανακατέψτε τους αργά με ένα πιρούνι χωρίς να τους χτυπήσετε. Πρέπει οπωσδήποτε να αποφύγετε τον εγκλωβισμό αέρα ή τη δημιουργία αφρού.

3. Ένωση σιροπιού και αυγών

   Ρίξτε το ζεστό σιρόπι σε πολύ λεπτή ροή πάνω από τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς αλλά απαλά. Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σήτα για να απομακρύνετε τις χάλαζες των αυγών και να εξασφαλίσετε μια απόλυτα λεία και μεταξένια υφή.

4. Ψήσιμο σε μπεν μαρί

   Καλύψτε τον πάτο από μικρά φορμάκια με έτοιμη υγρή καραμέλα. Μοιράστε το μείγμα και καλύψτε τα με λαδόκολλα. Ψήστε σε μπεν μαρί σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι το κέντρο να σταθεροποιηθεί, αλλά να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χτυπάτε ποτέ τους κρόκους με σύρμα· ανακατέψτε τους απαλά για να αποφύγετε τις φυσαλίδες αέρα που θα χαλούσαν τη λεία, κρυστάλλινη εμφάνιση του γλυκού.
• Αφήστε το γλύκισμα να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο πριν το ξεφορμάρετε, διαφορετικά η ευαίσθητη κρέμα θα διαλυθεί.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Καλύψτε το καλά με μεμβράνη για να μην στεγνώσει η καραμέλα.