Πολωνική σούπα παντζαριού για την παραμονή των Χριστουγέννων

Εκτέλεση

Ένας διαυγής, βαθιά κόκκινος ζωμός με ανάλαφρη αίσθηση στο στόμα. Τα παντζάρια και τα αποξηραμένα μανιτάρια δίνουν γήινες, δασώδεις νότες· ο ζυμωμένος χυμός παντζαριού προστίθεται εκτός βρασμού και αφήνει καθαρή οξύτητα.

1. 1

   Καθαρίστε τα παντζάρια και κόψτε τα σε ροδέλες. Βάλτε τα σε καθαρό βάζο μαζί με το σκόρδο, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Διαλύστε το αλάτι στο βρασμένο και κρύο νερό, περιχύστε και κρατήστε τα παντζάρια βυθισμένα με ένα καθαρό βάρος. Σκεπάστε χωρίς να κλείσετε αεροστεγώς και αφήστε να ζυμωθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 5–7 ημέρες. Σουρώστε το υγρό και φυλάξτε το στο ψυγείο.

2. 2

   Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και αφήστε τα σε 400 ml κρύο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες. Στραγγίστε τα, κρατήστε το νερό και σουρώστε το καλά για να αφαιρέσετε τυχόν χώμα.

3. 3

   Καθαρίστε τα παντζάρια, το καρότο, τη ρίζα μαϊντανού και τη σελινόριζα και κόψτε τα σε κομμάτια. Βάλτε τα σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το καθαρισμένο κρεμμύδι, τα μανιτάρια, το σουρωμένο νερό μουλιάσματος, τα 1,2 l νερό, το σκόρδο, τη δάφνη, το μπαχάρι και τους κόκκους πιπεριού. Αφήστε να φτάσει μόλις σε σιγανό βρασμό, σκεπάστε και μαγειρέψτε περίπου 1 ώρα. Η επιφάνεια πρέπει να κινείται ελάχιστα, όχι να κοχλάζει.

4. 4

   Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη για 15 λεπτά. Σουρώστε χωρίς να πιέσετε ή να λιώσετε τα λαχανικά· ο ζωμός πρέπει να παραμείνει διαυγής, χωρίς πολτό.

5. 5

   Βάλτε τον σουρωμένο ζωμό ξανά στην κατσαρόλα και ζεστάνετε απαλά. Προσθέστε τα 500 ml σουρωμένου ζυμωμένου χυμού παντζαριού και τη μαντζουράνα, και αλατίστε κατά βούληση. Μόλις ζεσταθεί η σούπα, αποσύρετε από τη φωτιά· μην την αφήσετε να ξαναβράσει, ώστε να διατηρηθεί η φρέσκια οξύτητα.