Πλατό Πορτογαλικών Τυριών (Tábua de Queijos)

Μια εκλεκτή ποικιλία από πρόβεια και κατσικίσια τυριά που αναδίδουν αρώματα φουντουκιού και φρέσκου γάλακτος. Οι υφές εναλλάσσονται από βελούδινες και κρεμώδεις σε σκληρές και εύθρυπτες, ενώ η γεύση ολοκληρώνεται με το τραγανό στοιχείο των καρυδιών και τη γλύκα των αποξηραμένων φρούτων.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 2369
• Πρωτεΐνη: 141 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 186 g

Υλικά

• 200 g Τυρί Οσό-Ιρατί ( σε τρίγωνα )
• 1 τεμ. Τυρί Brie ( ολόκληρο )
• 4 τεμ. Ζαμπόν Σεράνο ( σε λεπτές φέτες )
• 50 g Μαύρη ελιά ( ολόκληρες )
• 1 τεμ. Σταφύλι Chasselas ( σε τσαμπιά )
• 30 g Ψίχα καρυδιού ( ολόκληρα )
• 2 κ.σ. Μαρμελάδα σύκο ( σε μπολάκι )
• 1 κ.σ. Μέλι ( σε ροή )
• 1 τεμ. Χωριάτικο ψωμί ( σε φέτες )
• 1 τεμ. Τυρί Σέρα ντα Εστρέλα ( με την πάνω κρούστα αφαιρεμένη αν είναι κρεμώδες )
• 150 g Τυρί Σάο Ζορζ ( κομμένο σε μπαστουνάκια )
• 100 g Κυδωνόπαστο ( σε κύβους ή φέτες )

Οδηγίες

1. Φέρτε τα τυριά σε θερμοκρασία δωματίου

   Βγάλτε το Ossau-Iraty, το Brie, το Queijo da Serra και το São Jorge από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρισμα. Τα λιπαρά του τυριού πρέπει να «ηρεμήσουν» ώστε η υφή να μαλακώσει και να αναδυθούν πλήρως όλα τα αρώματά τους.

2. Κοπή και παρουσίαση

   Κόψτε το Ossau-Iraty σε τρίγωνα και το São Jorge σε μπαστουνάκια. Για το Queijo da Serra, αν είναι πολύ κρεμώδες, αφαιρέστε προσεκτικά την επάνω κρούστα ώστε να μπορείτε να το σερβίρετε με κουτάλι. Αφήστε το Brie ολόκληρο και τοποθετήστε τα τυριά πάνω σε μια ξύλινη τάβλα.

3. Στολίστε το πλατό

   Τοποθετήστε τις φέτες του αλλαντικού Serrano σαν κυματιστές κορδέλες για να δώσετε όγκο. Προσθέστε τις μαύρες ελιές, τα καρύδια και τα τσαμπιά από σταφύλι. Η οπτική αντίθεση ανάμεσα στα τυριά και τα φρούτα πρέπει να είναι έντονη και θελκτική.

4. Ολοκληρώστε με τα συνοδευτικά

   Προσθέστε μικρά μπολάκια με μαρμελάδα σύκο, μέλι και φέτες από κυδωνόπαστο (marmelada). Η γλύκα τους θα εξισορροπήσει την ένταση των τυριών με χαρακτήρα. Σερβίρετε με πολύ τραγανές φέτες χωριάτικου ψωμιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην κόβετε τα μαλακά τυριά από πριν, καθώς θα χάσουν το σχήμα τους πάνω στο πλατό.
• Χρησιμοποιήστε διαφορετικό μαχαίρι για κάθε τυρί ώστε να μην αναμειγνύονται οι γεύσεις.
• Αν το πρόβειο τυρί έχει μικρούς λευκούς κρυστάλλους, είναι δείγμα εξαιρετικής παλαίωσης – μην τους αφαιρέσετε.

Αποθήκευση

Τυλίξτε κάθε τυρί ξεχωριστά σε λαδόκολλα. Αποφύγετε τη διάφανη μεμβράνη, η οποία εμποδίζει το τυρί να αναπνεύσει και μπορεί να προκαλέσει πικράδα.