Σαγανάκι

Μια λαχταριστή φέτα τυριού με χρυσαφένια, τραγανή κρούστα και μια καρδιά που λιώνει στο στόμα. Ο φρέσκος χυμός λεμονιού «τσιτσιρίζει» πάνω στην καυτή επιφάνεια, εξισορροπώντας τέλεια την πλούσια γεύση του τυριού.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 870
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 23 g
• Λιπαρά: 70 g

Υλικά

• 400 g Τυρί Προβολόνε ( κομμένο σε χοντρές φέτες )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( για το πανάρισμα )
• 60 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το τηγάνισμα )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο στη μέση )
• 2 πρέζα Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 400 g Κεφαλογραβιέρα ( κομμένη σε χοντρές φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τυριού

   Κόβουμε μια φέτα κεφαλογραβιέρα (ή προβολόνε) σε πάχος περίπου 1,5 εκ. Την περνάμε γρήγορα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό ώστε να βραχεί καλά όλη η επιφάνειά της.

2. Αλευρώνοντας το τυρί

   Περνάμε τη φέτα από το αλεύρι. Πιέζουμε καλά για να κολλήσει το αλεύρι στην υγρασία και στη συνέχεια τινάζουμε ελαφρά για να φύγει το περιττό. Η επικάλυψη πρέπει να είναι λεπτή και ομοιόμορφη.

3. Θωράκιση στο τηγάνι

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι. Μόλις κάψει καλά, προσθέτουμε το τυρί. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσει μια σκούρα χρυσαφένια και τραγανή κρούστα.

4. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και στίβουμε το λεμόνι απευθείας πάνω στο τυρί που ακόμα τσιτσιρίζει. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε αμέσως, όσο το τυρί είναι ακόμα μαλακό και ζεστό.

Συμβουλές του σεφ

• Το νερό είναι το μυστικό: επιτρέπει στο αλεύρι να δημιουργήσει μια αδιαπέραστη κρούστα που εμποδίζει το τυρί να λιώσει και να 'τρέξει' στο τηγάνι.
• Το τηγάνι πρέπει να έχει κάψει πολύ καλά ώστε να θωρακιστεί αμέσως η εξωτερική πλευρά.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Το τυρί σκληραίνει καθώς κρυώνει και χάνει τη μοναδική του υφή.