Παραδοσιακή Ρακλέτ

Λαχταριστό λιωμένο τυρί που αγκαλιάζει αχνιστές πατάτες. Τα εκλεκτά αλλαντικά προσθέτουν ένταση και καπνιστές νότες, ενώ τα τουρσιά εξισορροπούν τη λιπαρότητα με την απαραίτητη οξύτητά τους.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1433
• Πρωτεΐνη: 115 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 81 g

Υλικά

• 1 kg Πατάτα ( ολόκληρες με τη φλούδα )
• 600 g Τυρί Ρακλέτ ( σε φέτες )
• 200 g Τυρί Μορμπιέ ( σε φέτες )
• 4 τεμ. Ζαμπόν ωρίμανσης καπνιστό ( σε λεπτές φέτες )
• 12 τεμ. Αλλαντικό Rosette ( σε φέτες )
• 8 τεμ. Κρέας Γκριζόν ( σε φέτες )
• 8 τεμ. Κόπα ( σε φέτες )
• 100 g Αγγουράκι τουρσί γλυκόξινο ( ολόκληρα )
• 4 τεμ. Λευκό κρεμμύδι ( τουρσί )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο της πατάτας

   Πλύντε καλά τις πατάτες και βράστε τις (ή μαγειρέψτε τις στον ατμό) με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό. Θα είναι έτοιμες όταν η λάμα του μαχαιριού μπαίνει μέσα εύκολα, αλλά η σάρκα παραμένει σταθερή και δεν διαλύεται.

2. Η προετοιμασία των αλλαντικών

   Στρώστε σε μεγάλες πιατέλες το καπνιστό ζαμπόν, τη ροζέτα, την μπρεζάολα και την κόπα. Παίξτε με τα χρώματα και τις υφές για ένα εντυπωσιακό οπτικό αποτέλεσμα.

3. Το κόψιμο των τυριών

   Κόψτε το τυρί raclette και το morbier σε φέτες πάχους περίπου 5 χιλιοστών. Αν χρειαστεί, καθαρίστε την κρούστα αλλά μην την αφαιρέσετε τελείως, καθώς δίνει επιπλέον βάθος στη γεύση.

4. Λιώσιμο και σερβίρισμα

   Τοποθετήστε μια φέτα τυριού στο ειδικό σκεύος. Αφήστε το να λιώσει μέχρι να αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες και να ροδίζει ελαφρά στις άκρες. Περιχύστε αμέσως πάνω από μια κομμένη πατάτα.

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε το τυρί από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το γεύμα, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να λιώσει ομοιόμορφα.
• Αν το τυρί βγάζει πολύ λάδι, σημαίνει ότι ζεσταίνεται πολύ γρήγορα· χαμηλώστε τη θερμοκρασία της συσκευής αν είναι εφικτό.
• Τρίψτε τις πατάτες με λίγο αλάτι μετά το βράσιμο για πιο νόστιμη και τραγανή φλούδα.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα τυριά και τα αλλαντικά ξεχωριστά στο ψυγείο, τυλιγμένα σε λαδόκολλα. Οι πατάτες μπορούν να ξαναζεσταθούν ιδανικά στον ατμό.