Πίτσα Καπριτσόζα

Μια λεπτή ζύμη με αφράτες άκρες που «κρατσάνε» απολαυστικά σε κάθε μπουκιά. Η γέμιση είναι πληθωρική: το ζαμπόν και τα μανιτάρια λιώνουν μαζί με τη μοτσαρέλα, ενώ οι μαύρες ελιές προσθέτουν τη δική τους πικάντικη ένταση.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1286
• Πρωτεΐνη: 64 g
• Υδατάνθρακες: 128 g
• Λιπαρά: 59 g

Υλικά

• 800 g Ζύμη ψωμιού ( λεπτά ανοιγμένη )
• 6 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( συμπυκνωμένη σε σάλτσα )
• 500 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( στραγγισμένα κυβάκια )
• 300 g Ζαμπόν ( σε κομμάτια )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( σε λεπτές φέτες )
• 20 τεμ. Μαύρη ελιά ( ολόκληρες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.γ. Ρίγανη
• 200 g Μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας ( στραγγισμένες και κομμένες στα τέσσερα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της σάλτσας ντομάτας

   Ξεφλουδίστε και ξεσποριάστε τις στρογγυλές ντομάτες. Πολτοποιήστε τις και αφήστε τις να σιγοβράσουν σε ένα τηγάνι με ψιλοκομμένο σκόρδο και μια στάλα ελαιόλαδο, μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «δέσει». Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τη ρίγανη.

2. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και το ζαμπόν σε μεγάλα, ακανόνιστα κομμάτια. Κόψτε τη μοτσαρέλα σε κυβάκια και αφήστε τα να στραγγίξουν καλά από τα υγρά τους. Στραγγίξτε τις καρδιές αγκινάρας και κόψτε τις στα τέσσερα.

3. Άνοιγμα ζύμης και σύνθεση

   Ανοίξτε το ζυμάρι σε λεπτό φύλλο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Απλώστε την κρύα πλέον σάλτσα ντομάτας και μοιράστε ομοιόμορφα τη μοτσαρέλα, το ζαμπόν, τα μανιτάρια, τις αγκινάρες και τις μαύρες ελιές.

4. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C. Η πίτσα είναι έτοιμη όταν το τυρί αρχίσει να κάνει φουσκάλες και η ζύμη ροδίσει όμορφα και γίνει τραγανή στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Προθερμάνετε το ταψί μαζί με το φούρνο, ώστε η ζύμη να «θωρακιστεί» αμέσως μόλις ακουμπήσει στην καυτή επιφάνεια.
• Μην παραφορτώνετε το κέντρο της πίτσας με υλικά, γιατί η ζύμη θα κρατήσει υγρασία και δεν θα ψηθεί σωστά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την σε τηγάνι χωρίς λάδι για να ξαναβρεί η ζύμη την τραγανή της υφή.