Πίτσα με Μελιτζάνες
Υλικά
- 1 τεμ.Ζύμη ψωμιού (ανοιγμένη σε λεπτό φύλλο)
- 2 τεμ.Μελιτζάνα (κομμένη σε ροδέλες)
- 400 gΣτρογγυλή ντομάτα (ψιλοκομμένη)
- 250 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (κομμένη με το χέρι)
- 50 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα και το τελείωμα)
- 1 τεμ.Βασιλικός (φρέσκα φύλλα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το καρύκευμα)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο (για το καρύκευμα)
- 200 gΠασσάτα ντομάτας
Εκτέλεση
Μια λεπτή και τραγανή ζύμη που αγκαλιάζει μελωμένες μελιτζάνες και ελαστική μοτσαρέλα. Το άρωμα του φρέσκου βασιλικού και του ζεστού ελαιολάδου σε συνεπαίρνει μόλις βγει από τον φούρνο.
- 1
Κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Σοτάρετέ τις σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι η σάρκα τους να μαλακώσει, να μελώσει και να γίνει ελαφρώς διάφανη. Στραγγίξτε τις σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
- 2
Ψιλοκόψτε τις στρογγυλές ντομάτες και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα με την πασπάτα ντομάτας σε ένα κατσαρολάκι. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί, να «στέκεται» στο κουτάλι και να μην έχει καθόλου υγρά.
- 3
Ανοίξτε τη ζύμη σε πολύ λεπτό φύλλο. Απλώστε ομοιόμορφα τη λεία σάλτσα ντομάτας, στρώστε τις μελιτζάνες και σκορπίστε από πάνω τη μοτσαρέλα (κομμένη με το χέρι) και την τριμμένη παρμεζάνα.
- 4
Ψήστε στους 240°C. Η ζύμη πρέπει να ροδίσει καλά και να ακούγεται κούφια αν την χτυπήσετε ελαφρά. Το τυρί πρέπει να λιώσει και να δημιουργήσει λαχταριστές χρυσαφένιες φουσκάλες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αλατίστε τις μελιτζάνες 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να ξεπικρίσουν και να αποβάλουν τα περιττά υγρά τους.
- Προθερμάνετε το ταψί σας άδειο μέσα στον φούρνο· η επαφή της ζύμης με την καυτή επιφάνεια θα την κάνει απίστευτα τραγανή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Για να την απολαύσετε ξανά, ζεστάνετέ την σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά ώστε να ξαναγίνει η βάση τραγανή.
