Πίτσα με Μελιτζάνες

Μια λεπτή και τραγανή ζύμη που αγκαλιάζει μελωμένες μελιτζάνες και ελαστική μοτσαρέλα. Το άρωμα του φρέσκου βασιλικού και του ζεστού ελαιολάδου σε συνεπαίρνει μόλις βγει από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 720
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 75 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 1 τεμ. Ζύμη ψωμιού ( ανοιγμένη σε λεπτό φύλλο )
• 2 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένη σε ροδέλες )
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( κομμένη με το χέρι )
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το σοτάρισμα και το τελείωμα )
• 1 τεμ. Βασιλικός ( φρέσκα φύλλα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το καρύκευμα )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( για το καρύκευμα )
• 200 g Πασσάτα ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μελιτζάνας

   Κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Σοτάρετέ τις σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι η σάρκα τους να μαλακώσει, να μελώσει και να γίνει ελαφρώς διάφανη. Στραγγίξτε τις σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.

2. Δέσιμο της σάλτσας

   Ψιλοκόψτε τις στρογγυλές ντομάτες και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα με την πασπάτα ντομάτας σε ένα κατσαρολάκι. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί, να «στέκεται» στο κουτάλι και να μην έχει καθόλου υγρά.

3. Σύνθεση της πίτσας

   Ανοίξτε τη ζύμη σε πολύ λεπτό φύλλο. Απλώστε ομοιόμορφα τη λεία σάλτσα ντομάτας, στρώστε τις μελιτζάνες και σκορπίστε από πάνω τη μοτσαρέλα (κομμένη με το χέρι) και την τριμμένη παρμεζάνα.

4. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Ψήστε στους 240°C. Η ζύμη πρέπει να ροδίσει καλά και να ακούγεται κούφια αν την χτυπήσετε ελαφρά. Το τυρί πρέπει να λιώσει και να δημιουργήσει λαχταριστές χρυσαφένιες φουσκάλες.

Συμβουλές του σεφ

• Αλατίστε τις μελιτζάνες 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να ξεπικρίσουν και να αποβάλουν τα περιττά υγρά τους.
• Προθερμάνετε το ταψί σας άδειο μέσα στον φούρνο· η επαφή της ζύμης με την καυτή επιφάνεια θα την κάνει απίστευτα τραγανή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Για να την απολαύσετε ξανά, ζεστάνετέ την σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά ώστε να ξαναγίνει η βάση τραγανή.