Σπιτικά πιτσάκια

Μια λεπτή και τραγανή ζύμη που «σπάει» στο δόντι, αγκαλιάζοντας μια λαχταριστή, λιωμένη γέμιση. Το άρωμα της ρίγανης και του ροδοκοκκινισμένου τυριού φέρνει στο νου τις πιο όμορφες ιταλικές αυλές.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 12 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 521
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 150 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 10 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 g Χαβιάρι ντομάτας
• 125 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( κομμένη σε λεπτές φέτες )
• 100 g Ζαμπόν ( σε μικρά κομμάτια )
• 10 τεμ. Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Ρίγανη
• 100 ml Πασσάτα ντομάτας ( σκέτος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά διαλυμένη σε χλιαρό νερό, το αλάτι και το λάδι. Ζυμώστε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πια στην επιφάνεια εργασίας.

2. Το φούσκωμα

   Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να ανέβει σε ζεστό σημείο. Πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει αφράτη, υποχωρώντας απαλά στην πίεση του δαχτύλου.

3. Το άνοιγμα των φύλλων

   Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια μεγέθους γκολφ. Ανοίξτε τα με τον πλάστη ή με το χέρι μέχρι να σχηματίσετε λεπτούς δίσκους περίπου 10 εκατοστών.

4. Η γέμιση

   Απλώστε τον πουρέ και το χαβιάρι ντομάτας, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ζαμπόν, μια φέτα μοτσαρέλα και μια ελιά. Πασπαλίστε με μπόλικη ρίγανη.

5. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Ψήστε στους 220°C πάνω σε ήδη καυτό ταψί. Η ζύμη πρέπει να ροδίσει και να γίνει τραγανή, ενώ το τυρί να σχηματίσει λαχταριστές χρυσές φουσκάλες.

Συμβουλές του σεφ

• Προθερμάνετε το άδειο ταψί σας· το θερμικό σοκ θα θωρακίσει αμέσως τη ζύμη, κάνοντάς την απίστευτα τραγανή.
• Μην το παρακάνετε με τη σάλτσα, γιατί η υγρασία θα μαλακώσει το κέντρο και η βάση της πίτσας δεν θα ψηθεί σωστά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε τα σε δυνατό φούρνο για 5 λεπτά για να ξαναγίνουν τραγανά· αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων.