Πίτσα με μανιτάρια
Υλικά
- 400 gΑλεύρι σίτου (για όλες τις χρήσεις)
- 250 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 15 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 10 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (ψιλό)
- 30 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 150 gΧαβιάρι ντομάτας
- 250 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (κομμένη σε κύβους και στραγγισμένη)
- 200 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα σε φέτες)
- 100 gΒασιλομανίταρο (καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)
- 1 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Ρίγανη (ξερή)
- 100 gΑλεύρι τύπου 00 (κοσκινισμένο)
Εκτέλεση
Μια λεπτή, τραγανή ζύμη που ψήνεται σε δυνατή φωτιά, γαρνιρισμένη με σαρκώδη μανιτάρια που αναδύουν γήινα αρώματα δάσους. Η λιωμένη μοτσαρέλα χαρίζει μια πλούσια, ελαστική και κρεμώδη υφή σε κάθε μπουκιά.
- 1
Ανακατέψτε τα αλεύρια (σκληρό και τύπου 00), τη μαγιά διαλυμένη σε χλιαρό νερό και το αλάτι. Ζυμώστε μέχρι το ζυμάρι να γίνει λείο, ελαστικό και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Στο τέλος του ζυμώματος, ενσωματώστε το ελαιόλαδο.
- 2
Τοποθετήστε τη μπάλα της ζύμης σε ένα αλευρωμένο μπολ. Καλύψτε με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη να διπλασιαστεί σε όγκο σε ένα ζεστό σημείο. Το ζυμάρι πρέπει να γίνει αφράτο και γεμάτο φυσαλίδες αέρα.
- 3
Σοτάρετε τα κομμένα μανιτάρια με το ψιλοκομμένο σκόρδο σε λίγο λάδι. Πρέπει να αποβάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν. Αυτό είναι το μυστικό για να μη σας πανιάσει η ζύμη στο ψήσιμο.
- 4
Ανοίξτε τη ζύμη με το χέρι σε λεπτό φύλλο. Απλώστε την «παστάτα» ντομάτας, σκορπίστε τη μοτσαρέλα και τα μανιτάρια. Πασπαλίστε με μπόλικη ρίγανη.
- 5
Ψήστε στη μέγιστη θερμοκρασία του φούρνου. Η στεφάνη πρέπει να ροδίσει και να αποκτήσει τις χαρακτηριστικές καφέ κηλίδες (leopard spotting), ενώ το τυρί πρέπει να κοχλάζει λαχταριστά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προθερμάνετε τον φούρνο σας για τουλάχιστον 45 λεπτά μαζί με το ταψί ή την πέτρα ψησίματος στο εσωτερικό, για ένα αποτελεσματικό θερμικό σοκ.
- Μην παραφορτώνετε την πίτσα με σάλτσα ντομάτας, αλλιώς η ζύμη θα παραμείνει υγρή και δεν θα ψηθεί σωστά στο κέντρο.
- Πιέστε τη μοτσαρέλα καλά ανάμεσα στα χέρια σας για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά πριν την τοποθετήσετε πάνω στη ζύμη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετε σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της βάσης.
