Πίτσα με μανιτάρια

Μια λεπτή, τραγανή ζύμη που ψήνεται σε δυνατή φωτιά, γαρνιρισμένη με σαρκώδη μανιτάρια που αναδύουν γήινα αρώματα δάσους. Η λιωμένη μοτσαρέλα χαρίζει μια πλούσια, ελαστική και κρεμώδη υφή σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 140 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 776
• Πρωτεΐνες: 26 g
• Υδατάνθρακες: 99 g
• Λιπαρά: 31 g

Συστατικά

• 400 g Αλεύρι σίτου ( για όλες τις χρήσεις )
• 250 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 15 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 30 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 150 g Χαβιάρι ντομάτας
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( κομμένη σε κύβους και στραγγισμένη )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα σε φέτες )
• 100 g Βασιλομανίταρο ( καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες )
• 1 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tsp Ρίγανη ( ξερή )
• 100 g Αλεύρι τύπου 00 ( κοσκινισμένο )

Οδηγίες

1. Ζύμωμα του ζυμαριού

   Ανακατέψτε τα αλεύρια (σκληρό και τύπου 00), τη μαγιά διαλυμένη σε χλιαρό νερό και το αλάτι. Ζυμώστε μέχρι το ζυμάρι να γίνει λείο, ελαστικό και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Στο τέλος του ζυμώματος, ενσωματώστε το ελαιόλαδο.

2. Πρώτο φούσκωμα

   Τοποθετήστε τη μπάλα της ζύμης σε ένα αλευρωμένο μπολ. Καλύψτε με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη να διπλασιαστεί σε όγκο σε ένα ζεστό σημείο. Το ζυμάρι πρέπει να γίνει αφράτο και γεμάτο φυσαλίδες αέρα.

3. Σοτάρισμα των μανιταριών

   Σοτάρετε τα κομμένα μανιτάρια με το ψιλοκομμένο σκόρδο σε λίγο λάδι. Πρέπει να αποβάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν. Αυτό είναι το μυστικό για να μη σας πανιάσει η ζύμη στο ψήσιμο.

4. Άνοιγμα και γαρνίρισμα

   Ανοίξτε τη ζύμη με το χέρι σε λεπτό φύλλο. Απλώστε την «παστάτα» ντομάτας, σκορπίστε τη μοτσαρέλα και τα μανιτάρια. Πασπαλίστε με μπόλικη ρίγανη.

5. Ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία

   Ψήστε στη μέγιστη θερμοκρασία του φούρνου. Η στεφάνη πρέπει να ροδίσει και να αποκτήσει τις χαρακτηριστικές καφέ κηλίδες (leopard spotting), ενώ το τυρί πρέπει να κοχλάζει λαχταριστά.

Συμβουλές του σεφ

• Προθερμάνετε τον φούρνο σας για τουλάχιστον 45 λεπτά μαζί με το ταψί ή την πέτρα ψησίματος στο εσωτερικό, για ένα αποτελεσματικό θερμικό σοκ.
• Μην παραφορτώνετε την πίτσα με σάλτσα ντομάτας, αλλιώς η ζύμη θα παραμείνει υγρή και δεν θα ψηθεί σωστά στο κέντρο.
• Πιέστε τη μοτσαρέλα καλά ανάμεσα στα χέρια σας για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά πριν την τοποθετήσετε πάνω στη ζύμη.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετε σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της βάσης.