Παραδοσιακή Ιταλική Πίτσα

Μια λεπτή και τραγανή ζύμη με πλούσια υλικά που λιώνουν στο στόμα. Η μοτσαρέλα πρέπει να ξεχειλίζει και η κόρα να σχηματίζει λαχταριστές χρυσαφένιες φυσαλίδες.

• Προετοιμασία: 140 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 872
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 101 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 200 g Χαβιάρι ντομάτας
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( στραγγισμένη και κομμένη με το χέρι )
• 4 τεμ. Ζαμπόν ( κομμένο σε λωρίδες )
• 100 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 1 κ.γ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 200 ml Πασσάτα ντομάτας ( σκέτη )

Οδηγίες

1. Το ζύμωμα

   Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη θρυμματισμένη μαγιά, το νερό και το αλάτι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να γίνει λεία, απαλή και ελαστική.

2. Η πρώτη ωρίμανση

   Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την τοποθετούμε σε ένα μπολ σκεπασμένο με πετσέτα. Την αφήνουμε σε ζεστό σημείο, μακριά από ρεύματα αέρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

3. Άνοιγμα και γαρνίρισμα

   Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο με τα χέρια ή με τη βοήθεια ενός πλάστη. Απλώνουμε ομοιόμορφα την πασάτα και το χαβιάρι ντομάτας, και στη συνέχεια μοιράζουμε το ζαμπόν, τα κομμένα μανιτάρια και τη μοτσαρέλα κομμένη με το χέρι.

4. Ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία

   Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C. Η πίτσα είναι έτοιμη μόλις το τυρί αρχίσει να κοχλάζει και οι άκρες της πάρουν ένα βαθύ ροδοκόκκινο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Η ζύμη πρέπει να είναι μεταξένια στην αφή. Αν δείτε ότι κολλάει στα χέρια, πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας σας με ελάχιστο αλεύρι.
• Προθερμάνετε τον φούρνο σας στο μάξιμουμ μαζί με το ταψί μέσα. Το θερμικό σοκ μόλις ακουμπήσει η πίτσα στο καυτό μέταλλο είναι το μυστικό για τέλεια, τραγανή βάση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να παραμείνει η βάση τραγανή, ξαναζεστάνετέ την για λίγα λεπτά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.