Πικάντικα τρίγωνα με καρύδι και φύλλο κρούστας

Εκτέλεση

Υπερβολικά τραγανό φύλλο που «σπάει» στο δόντι απελευθερώνοντας μια καρδιά από καβουρδισμένα καρύδια. Το σιρόπι μελιού αγκαλιάζει κάθε στρώση με ένα κεχριμπαρένιο γλάσο, ενώ η διακριτική κάψα από το τσίλι προσφέρει την τέλεια ισορροπία.

1. 1

   Χοντροκόβουμε τα καρύδια με ένα μαχαίρι για να διατηρήσουν την υφή τους. Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαζί με την κανέλα, μια πρέζα ανθό αλατιού και το τσίλι σε σκόνη.

2. 2

   Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καθαρίσει (κλαριφιέ) ή να αποκτήσει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα (beurre noisette). Πρέπει να αφρίσει και να αναδίδει ένα άρωμα που θυμίζει φρεσκοψημένο μπισκότο.

3. 3

   Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας και το αλείφουμε ομοιόμορφα με βούτυρο. Τοποθετούμε συνολικά τέσσερα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, βουτυρώνοντας ενδιάμεσα. Κόβουμε κατά μήκος σε λωρίδες πλάτους 5 εκατοστών.

4. 4

   Τοποθετούμε μια γεμάτη κουταλιά από το μείγμα των ξηρών καρπών στη βάση κάθε λωρίδας και τυλίγουμε σε τριγωνάκια. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν καλά και να ακούγονται «κούφια» όταν τα χτυπάμε ελαφρά με το νύχι.

5. 5

   Ζεσταίνουμε ελαφρά το μέλι μαζί με το ροδόνερο και το ανθόνερο. Περιχύνουμε τα καυτά γλυκά, μόλις βγουν από το φούρνο, με το κρύο σιρόπι. Πρέπει να ακουστεί το χαρακτηριστικό τσιτσίρισμα της απόλυτης απορρόφησης.