Πικάντικα Τρίγωνα με Καρύδι και Φύλλο Κρούστας

Υπερβολικά τραγανό φύλλο που «σπάει» στο δόντι απελευθερώνοντας μια καρδιά από καβουρδισμένα καρύδια. Το σιρόπι μελιού αγκαλιάζει κάθε στρώση με ένα κεχριμπαρένιο γλάσο, ενώ η διακριτική κάψα από το τσίλι προσφέρει την τέλεια ισορροπία.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 816
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 62 g

Υλικά

• 250 g Φύλλο κρούστας ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 200 g Ψίχα καρυδιού ( χοντροκομμένα )
• 120 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 4 κ.σ. Μέλι
• 1 κ.γ. Ροδόνερο
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Ανθόνερο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Χοντροκόβουμε τα καρύδια με ένα μαχαίρι για να διατηρήσουν την υφή τους. Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαζί με την κανέλα, μια πρέζα ανθό αλατιού και το τσίλι σε σκόνη.

2. Το λιώσιμο του βουτύρου

   Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καθαρίσει (κλαριφιέ) ή να αποκτήσει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα (beurre noisette). Πρέπει να αφρίσει και να αναδίδει ένα άρωμα που θυμίζει φρεσκοψημένο μπισκότο.

3. Το στρώσιμο των φύλλων

   Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας και το αλείφουμε ομοιόμορφα με βούτυρο. Τοποθετούμε συνολικά τέσσερα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, βουτυρώνοντας ενδιάμεσα. Κόβουμε κατά μήκος σε λωρίδες πλάτους 5 εκατοστών.

4. Τύλιγμα και ψήσιμο

   Τοποθετούμε μια γεμάτη κουταλιά από το μείγμα των ξηρών καρπών στη βάση κάθε λωρίδας και τυλίγουμε σε τριγωνάκια. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν καλά και να ακούγονται «κούφια» όταν τα χτυπάμε ελαφρά με το νύχι.

5. Το τελείωμα με το σιρόπι

   Ζεσταίνουμε ελαφρά το μέλι μαζί με το ροδόνερο και το ανθόνερο. Περιχύνουμε τα καυτά γλυκά, μόλις βγουν από το φούρνο, με το κρύο σιρόπι. Πρέπει να ακουστεί το χαρακτηριστικό τσιτσίρισμα της απόλυτης απορρόφησης.

Συμβουλές του σεφ

• Έχετε πάντα τα φύλλα κρούστας καλυμμένα με μια νωπή πετσέτα όσο δουλεύετε, αλλιώς θα ξεραθούν και θα σπάνε στο τύλιγμα.
• Η διαφορά θερμοκρασίας είναι το παν: κρύο σιρόπι σε καυτό γλυκό για να παραμείνει το φύλλο απόλυτα τραγανό και να μη λασπώσει.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται σε αεροστεγές μεταλλικό κουτί σε θερμοκρασία δωματίου. Αποφύγετε το ψυγείο, καθώς η υγρασία θα μαλακώσει το φύλλο και θα χάσει την κρούστα του.