Mhancha με Αμύγδαλο και Μέλι

Μια τραγανή σπείρα από φύλλο κρούστας που σπάει γλυκά στο στόμα, αποκαλύπτοντας μια καρδιά από βελούδινη αμυγδαλόπαστα αρωματισμένη με κανέλα. Το ζεστό μέλι αγκαλιάζει το γλύκισμα για ένα λαμπερό, μελωμένο φινίρισμα που θυμίζει τα καλύτερα παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1037
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 76 g
• Λιπαρά: 70 g

Υλικά

• 333.3 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ασπρισμένα και ψιλοτριμμένα )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( σε σκόνη )
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο και κλαριφιέ )
• 1.3 κ.σ. Ροδόνερο
• 6.7 τεμ. Φύλλο κρούστας ( ολόκληρα φύλλα )
• 133.3 g Μέλι ( ζεστό )
• 1.3 κ.σ. Ανθόνερο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Χτυπήστε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και την κανέλα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια ψιλή πούδρα. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το ροδόνερο και το ανθόνερο. Δουλέψτε το μείγμα με το χέρι μέχρι να έχετε μια εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα δάχτυλα.

2. Πλάσιμο σε μπαστουνάκια

   Χωρίστε την αμυγδαλόπαστα σε ίσα μέρη και πλάστε λεπτά, μακριά μπαστουνάκια, διαμέτρου περίπου 1 εκατοστού. Φροντίστε να έχουν ομοιόμορφο πάχος για να ψηθούν σωστά.

3. Σύνθεση του κοχλία

   Αλείψτε τα φύλλα κρούστας με το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε ένα μπαστουνάκι αμυγδάλου στην άκρη και τυλίξτε σφιχτά σε ρολό. Στη συνέχεια, στρίψτε το ρολό γύρω από τον εαυτό του σαν σαλιγκάρι, ξεκινώντας από το κέντρο ενός κυκλικού ταψιού.

4. Το ψήσιμο

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Ψήστε μέχρι το φύλλο να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό. Το χρώμα πρέπει να είναι βαθύ χρυσαφένιο, δείγμα ότι το βούτυρο έχει διαπεράσει σωστά όλες τις στρώσεις του φύλλου.

5. Το μέλωμα

   Μόλις βγει από τον φούρνο, περιχύστε γενναιόδωρα τη Mhancha με το ζεστό μέλι. Το σιρόπι πρέπει να εισχωρήσει ανάμεσα στις σπείρες. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει τελείως πριν το κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε κλαριφιέ (καθαρισμένο) βούτυρο για να αποφύγετε τα μαύρα στίγματα από τα κατάλοιπα του γάλακτος που καίγονται στο ψήσιμο.
• Κρατήστε το φύλλο κρούστας σκεπασμένο με μια νωπή πετσέτα όσο δουλεύετε, για να μην ξεραθεί και σπάει.
• Η Mhancha είναι έτοιμη όταν έχει πάρει το ίδιο ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και στην κάτω πλευρά της.

Αποθήκευση

Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές σκεύος για 3 έως 4 ημέρες. Αποφύγετε το ψυγείο, καθώς η υγρασία θα μαλακώσει το φύλλο και θα χάσει την τραγανότητά του.