Τρίγωνα με Αμύγδαλο και Μέλι

Ένα χρυσαφένιο, τραγανό φύλλο που σπάει στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια πλούσια και μελωμένη καρδιά αμυγδάλου. Το άρωμα της κανέλας και του ζεστού μελιού πλημμυρίζει την ατμόσφαιρα, ενώ το φύλλο κρούστας χαρίζει μια αέρινη και απολαυστική υφή.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 946
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 66 g
• Λιπαρά: 64 g

Υλικά

• 333.3 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( καβουρδισμένα και αλεσμένα )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 0.7 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 0.7 τεμ. Φύλλο κρούστας ( κομμένο σε λωρίδες )
• 166.7 g Μέλι ( ζεστό )
• 1.3 κ.σ. Σουσάμι προαιρετικά ( καβουρδισμένο )
• 1.3 κ.σ. Ανθόνερο

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα αμυγδάλων

   Απλώστε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί. Ψήστε τα στους 180°C μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφο χρώμα. Πρέπει να βγάλουν το άρωμά τους και να πάρουν μια κεχριμπαρένια απόχρωση χωρίς να μαυρίσουν.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Αλέστε τα αμύγδαλα μαζί με τη ζάχαρη και την κανέλα. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το αυγό και το ανθόνερο. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει μια εύπλαστη και συμπαγής μάζα.

3. Πλάσιμο σε τρίγωνα

   Κόψτε το φύλλο κρούστας σε φαρδιές λωρίδες. Τοποθετήστε μια μικρή μπάλα γέμισης στην άκρη και διπλώστε τριγωνικά, εναλλάσσοντας πλευρές. Σφίξτε καλά το δίπλωμα για να μην ξεφύγει η γέμιση.

4. Ψήσιμο και ροδοκοκκίνισμα

   Αλείψτε τα τρίγωνα με λιωμένο βούτυρο. Ψήστε τα μέχρι το φύλλο να ροδίσει απαλά και να γίνει σκληρό στην αφή. Η υφή πρέπει να είναι απόλυτα στεγνή και τραγανή.

5. Μέλωμα

   Βουτήξτε αμέσως τα καυτά γλυκά στο ζεστό μέλι. Πρέπει να καλυφθούν καλά και να γυαλίσουν. Πασπαλίστε με σουσάμι για το τελείωμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραζεστάνετε το μέλι· πρέπει να είναι αρκετά ρευστό ώστε να διεισδύσει στο φύλλο χωρίς όμως να το μαλακώσει.
• Σφίξτε καλά το δίπλωμα για να μην παγιδευτεί αέρας στο εσωτερικό και σκάσει το τριγωνάκι κατά το ψήσιμο.

Αποθήκευση

Διατηρήστε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 10 ημέρες. Αποφύγετε το ψυγείο, καθώς θα μαλακώσει το φύλλο.