Πολβορόνες
Υλικά
- 166,7 gΑλεύρι σίτου (καβουρδισμένο)
- 83,3 gΛαρδί (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 66,7 gΛευκή ζάχαρη (ψιλή κρυσταλλική)
- 33,3 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (αλεσμένα σε σκόνη)
- 0,7 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 0,7 κ.σ.Σουσάμι
- 20 gΆχνη ζάχαρη (για το πασπάλισμα)
Εκτέλεση
Ένα παραδοσιακό μπισκότο που λιώνει στο στόμα σαν πούδρα. Το καβουρδισμένο αλεύρι αναδύει ένα μεθυστικό άρωμα ψημένου φουντουκιού που εξισορροπεί τέλεια την πλούσια γεύση από το λαρδί.
- 1
Απλώστε το αλεύρι σε ένα ρηχό ταψί. Ψήστε στους 150°C, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να πάρει ένα απαλό κρεμ χρώμα και να μοσχομυρίσει σαν ψημένο μπισκότο. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- 2
Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε ένα στεγνό τηγάνι. Μόλις κρυώσουν, αλέστε τα μέχρι να γίνουν μια ψιλή σκόνη, προσέχοντας να μην απελευθερώσουν τα έλαιά τους και γίνουν λιπαρά.
- 3
Ανακατέψτε το λαρδί με τη λευκή ζάχαρη και την κανέλα. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει απόλυτα ομοιογενές, λείο και εύπλαστο.
- 4
Ενσωματώστε το καβουρδισμένο αλεύρι και τη σκόνη αμυγδάλου στο μείγμα του λίπους. Δουλέψτε τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια συμπαγής μπάλα. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 2 εκατοστών.
- 5
Κόψτε στρογγυλά μπισκότα με ένα κουπ-πατ. Πασπαλίστε την επιφάνεια με σουσάμι. Ψήστε στους 200°C για 10 με 15 λεπτά. Οι άκρες πρέπει να σταθεροποιηθούν, αλλά το κέντρο να παραμείνει μαλακό.
- 6
Αφήστε τα polvorones να κρυώσουν εντελώς μέσα στο ταψί, καθώς όσο είναι ζεστά είναι εξαιρετικά εύθραυστα. Μόλις κρυώσουν, πασπαλίστε τα πλουσιοπάροχα με άχνη ζάχαρη για το παραδοσιακό λευκό πέπλο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Είναι απαραίτητο το αλεύρι να έχει κρυώσει εντελώς πριν το αναμίξετε με το λίπος, διαφορετικά το λαρδί θα λιώσει και η υφή θα καταστραφεί.
- Μην επιχειρήσετε να μετακινήσετε τα μπισκότα όσο είναι ζεστά, γιατί θα διαλυθούν αμέσως στα χέρια σας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα σε αεροστεγές μεταλλικό κουτί, σε μέρος χωρίς υγρασία.
