Polvorones

Ένα παραδοσιακό μπισκότο που λιώνει στο στόμα σαν πούδρα. Το καβουρδισμένο αλεύρι αναδύει ένα μεθυστικό άρωμα ψημένου φουντουκιού που εξισορροπεί τέλεια την πλούσια γεύση από το λαρδί.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 491
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( καβουρδισμένο )
• 83.3 g Λαρδί ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη ( ψιλή κρυσταλλική )
• 33.3 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( αλεσμένα σε σκόνη )
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 0.7 κ.σ. Σουσάμι προαιρετικά
• 20 g Άχνη ζάχαρη ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα του αλευριού

   Απλώστε το αλεύρι σε ένα ρηχό ταψί. Ψήστε στους 150°C, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να πάρει ένα απαλό κρεμ χρώμα και να μοσχομυρίσει σαν ψημένο μπισκότο. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

2. Προετοιμασία των αμυγδάλων

   Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε ένα στεγνό τηγάνι. Μόλις κρυώσουν, αλέστε τα μέχρι να γίνουν μια ψιλή σκόνη, προσέχοντας να μην απελευθερώσουν τα έλαιά τους και γίνουν λιπαρά.

3. Δούλεμα του λίπους

   Ανακατέψτε το λαρδί με τη λευκή ζάχαρη και την κανέλα. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει απόλυτα ομοιογενές, λείο και εύπλαστο.

4. Πλάσιμο της ζύμης

   Ενσωματώστε το καβουρδισμένο αλεύρι και τη σκόνη αμυγδάλου στο μείγμα του λίπους. Δουλέψτε τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια συμπαγής μπάλα. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 2 εκατοστών.

5. Κόψιμο και ψήσιμο

   Κόψτε στρογγυλά μπισκότα με ένα κουπ-πατ. Πασπαλίστε την επιφάνεια με σουσάμι. Ψήστε στους 200°C για 10 με 15 λεπτά. Οι άκρες πρέπει να σταθεροποιηθούν, αλλά το κέντρο να παραμείνει μαλακό.

6. Τελείωμα

   Αφήστε τα polvorones να κρυώσουν εντελώς μέσα στο ταψί, καθώς όσο είναι ζεστά είναι εξαιρετικά εύθραυστα. Μόλις κρυώσουν, πασπαλίστε τα πλουσιοπάροχα με άχνη ζάχαρη για το παραδοσιακό λευκό πέπλο.

Συμβουλές του σεφ

• Είναι απαραίτητο το αλεύρι να έχει κρυώσει εντελώς πριν το αναμίξετε με το λίπος, διαφορετικά το λαρδί θα λιώσει και η υφή θα καταστραφεί.
• Μην επιχειρήσετε να μετακινήσετε τα μπισκότα όσο είναι ζεστά, γιατί θα διαλυθούν αμέσως στα χέρια σας.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές μεταλλικό κουτί, σε μέρος χωρίς υγρασία.