Σιροπιαστά με Φιστίκι και Μέλι

Λεπτές, διάφανες στρώσεις φύλλου που «σπάνε» στο δόντι για να αποκαλύψουν μια καρδιά από καβουρδισμένο φιστίκι Αιγίνης. Το σιρόπι με μέλι και ροδόσταγμα ποτίζει το γλυκό χωρίς να το πανιάζει, αφήνοντας ένα λαμπερό και μελωμένο αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 579
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 125 g Φύλλο κρούστας ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 150 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( χοντροκομμένα )
• 75 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( για το σιρόπι )
• 1 κ.σ. Μέλι ( για το σιρόπι )
• 75 ml Μεταλλικό νερό ( για το σιρόπι )
• 0.5 κ.σ. Ροδόνερο ( στο τέλος του βρασμού )
• 0.5 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 0.3 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία σιροπιού

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι και τον χυμό λεμονιού. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι το σιρόπι να «δένει» στην πλάτη ενός κουταλιού. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το ροδόσταγμα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Χοντροκόψτε τα φιστίκια μαζί με την κανέλα στο multi. Επιδιώκουμε μια υφή σαν χοντρή άμμο και όχι σκόνη, ώστε να διατηρηθεί η τραγανή αίσθηση του ξηρού καρπού στο δόντι.

3. Στρώσιμο των φύλλων

   Αλείψτε τον πάτο ενός ταψιού με λιωμένο βούτυρο. Απλώστε τα μισά φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα πλουσιοπάροχα. Το φύλλο πρέπει σχεδόν να διαφανίζει από το βούτυρο.

4. Γέμιση και φινίρισμα

   Απλώστε τα φιστίκια ομοιόμορφα πάνω από τα φύλλα. Καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντας ξανά κάθε στρώση σχολαστικά. Πριν το ψήσιμο, χαράξτε το γλυκό σε σχήμα ρόμβου με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.

5. Ψήσιμο και σιρόπιασμα

   Ψήστε στους 170°C μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Μόλις βγει από τον φούρνο, περιχύστε το καυτό γλυκό με το κρύο σιρόπι: θα πρέπει να ακούσετε τον χαρακτηριστικό ήχο του «τσιτσιρίσματος».

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό είναι το θερμικό σοκ: κρύο σιρόπι σε καυτό γλυκό για να παραμείνει το φύλλο τραγανό και να μην μαλακώσει.
• Χρησιμοποιήστε πινέλο με μαλακή τρίχα για να αλείφετε το βούτυρο χωρίς να τραυματίσετε το ευαίσθητο φύλλο κρούστας.
• Αφήστε το γλυκό να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 4 ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε να απορροφηθεί σωστά το σιρόπι μέχρι τον πυρήνα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου, κλεισμένο αεροστεγώς. Μην το βάζετε στο ψυγείο, καθώς η υγρασία θα πανιάσει το φύλλο.