Κεϊζάντας της Σίντρα
Υλικά
- 166,7 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 80 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 20 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 266,7 gΦρέσκο τυρί (στραγγισμένο και λειασμένο)
- 200 gΛευκή ζάχαρη
- 4 τεμ.Αυγό (μόνο οι κρόκοι)
- 0,7 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Μια εξαιρετικά λεπτή, τραγανή ζύμη που αγκαλιάζει μια πλούσια, πυκνή γέμιση από φρέσκο τυρί. Η επιφάνειά τους καψαλίζεται ελαφρά στην υψηλή θερμοκρασία, αναδίδοντας μεθυστικά αρώματα κανέλας και καραμελωμένης ζάχαρης.
- 1
Στον πάγκο εργασίας, ανακατέψτε το αλεύρι με το βούτυρο και το νερό. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, ώστε να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλά σας. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα.
- 2
Περάστε το φρέσκο τυρί από μια ψιλή σήτα για να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι. Προσθέστε τη ζάχαρη και την κανέλα και, στη συνέχεια, ενσωματώστε τους κρόκους έναν-έναν. Το μείγμα πρέπει να είναι απόλυτα λείο και να καλύπτει ομοιόμορφα τη σπάτουλα.
- 3
Ανοίξτε τη ζύμη σε όσο το δυνατόν πιο λεπτό φύλλο, μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανη. Κόψτε δίσκους χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ. Ντύστε με τη ζύμη καλά βουτυρωμένες φόρμες για ταρτάκια.
- 4
Γεμίστε τις φόρμες μέχρι τα τρία τέταρτα. Ψήστε στους 220°C. Οι queijadas είναι έτοιμες όταν η γέμιση σταθεροποιηθεί και εμφανιστούν οι χαρακτηριστικές καστανές κηλίδες στην επιφάνεια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το πέρασμα του τυριού από τη σήτα είναι το πιο κρίσιμο βήμα για να αποφύγετε τους σβώλους και να πετύχετε μεταξένια υφή.
- Ανοίξτε τη ζύμη μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανη. Αυτό είναι που δημιουργεί την τέλεια, τραγανή αντίθεση με τη γέμιση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τις σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες. Μην τις βάλετε στο ψυγείο για να διατηρηθεί η τραγανότητά τους.
