Queijadas de Sintra

Μια εξαιρετικά λεπτή, τραγανή ζύμη που αγκαλιάζει μια πλούσια, πυκνή γέμιση από φρέσκο τυρί. Η επιφάνειά τους καψαλίζεται ελαφρά στην υψηλή θερμοκρασία, αναδίδοντας μεθυστικά αρώματα κανέλας και καραμελωμένης ζάχαρης.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 654
• Πρωτεΐνες: 22 g
• Υδατάνθρακες: 84 g
• Λιπαρά: 23 g

Συστατικά

• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 80 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 266.7 g Φρέσκο τυρί ( στραγγισμένο και λειασμένο )
• 200 g Λευκή ζάχαρη
• 4 piece Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 0.7 tsp Κανέλα σε σκόνη
• 0.7 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Στον πάγκο εργασίας, ανακατέψτε το αλεύρι με το βούτυρο και το νερό. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, ώστε να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλά σας. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα.

2. Η γέμιση τυριού

   Περάστε το φρέσκο τυρί από μια ψιλή σήτα για να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι. Προσθέστε τη ζάχαρη και την κανέλα και, στη συνέχεια, ενσωματώστε τους κρόκους έναν-έναν. Το μείγμα πρέπει να είναι απόλυτα λείο και να καλύπτει ομοιόμορφα τη σπάτουλα.

3. Πλάσιμο

   Ανοίξτε τη ζύμη σε όσο το δυνατόν πιο λεπτό φύλλο, μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανη. Κόψτε δίσκους χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ. Ντύστε με τη ζύμη καλά βουτυρωμένες φόρμες για ταρτάκια.

4. Ψήσιμο

   Γεμίστε τις φόρμες μέχρι τα τρία τέταρτα. Ψήστε στους 220°C. Οι queijadas είναι έτοιμες όταν η γέμιση σταθεροποιηθεί και εμφανιστούν οι χαρακτηριστικές καστανές κηλίδες στην επιφάνεια.

Συμβουλές του σεφ

• Το πέρασμα του τυριού από τη σήτα είναι το πιο κρίσιμο βήμα για να αποφύγετε τους σβώλους και να πετύχετε μεταξένια υφή.
• Ανοίξτε τη ζύμη μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανη. Αυτό είναι που δημιουργεί την τέλεια, τραγανή αντίθεση με τη γέμιση.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τις σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες. Μην τις βάλετε στο ψυγείο για να διατηρηθεί η τραγανότητά τους.