Φρίτα pied-noir

Ένα μαγειρευτό πιάτο όπου οι πιπεριές και οι ντομάτες συγχωνεύονται σε μια σάλτσα με σκόρδο, περιβάλλοντας τρυφερά κομμάτια αρνιού. Η φρίτα, σύμβολο της κουζίνας pied-noir, απολαμβάνεται αργά, κάθε μπουκιά αποκαλύπτει τη γλυκύτητα των λαχανικών και το βάθος των μπαχαρικών.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 249
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 6 τεμ. Πράσινη πιπεριά
• 10 τεμ. Κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
• 400 g Μπούτι αρνιού
• 6 g Σκόρδο
• 20 g Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οδηγίες

1. Καθαρίστε και κόψτε τα λαχανικά

   Ξεφλουδίστε τις ντομάτες βράζοντάς τες για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια κόψτε τις σε χοντροκομμένα κομμάτια. Κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Αφήστε στην άκρη.

2. Σοτάρετε το αρνί

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε τα κομμάτια αρνιού και σοτάρετε τα από όλες τις πλευρές. Μόλις πάρουν καλό χρώμα, αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.

3. Σοτάρετε τα λαχανικά

   Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το σκόρδο και τις πιπεριές. Μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά χωρίς να τα ροδίσετε. Αφήστε τα να απελευθερώσουν την υγρασία τους για λίγα λεπτά.

4. Σιγοβράστε τη φρίτα

   Προσθέστε τις ντομάτες και το αρνί στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώστε. Καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα, ή δύο αν είναι δυνατόν. Ανακατεύετε τακτικά και προσθέστε λίγο νερό αν χρειάζεται για να διατηρήσετε την υγρασία.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες για πιο γλυκιά γεύση και καλύτερη συνοχή της σάλτσας.
• Αφήστε τις πιπεριές να μαγειρευτούν αργά για να απελευθερώσουν το πλήρες άρωμά τους.
• Αν προτιμάτε μια πιο παχιά σάλτσα, αφήστε να σιγοβράσει ακάλυπτη στο τέλος του μαγειρέματος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Μπορεί να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση.