Ζυμαρικά με Κοτόπουλο και Πέστο Βασιλικού

Ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου, ροδισμένα στην εντέλεια, σμίγουν με σωστά βρασμένα ζυμαρικά al dente. Μια μεταξένια πράσινη σάλτσα αγκαλιάζει κάθε μπουκιά, αναδύοντας το έντονο άρωμα του φρέσκου βασιλικού και της παρμεζάνας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 876
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 79 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 500 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( κομμένο σε κύβους 2 εκ. )
• 400 g Πένες ριγέ ( ξερές )
• 60 g Βασιλικός ( μόνο τα φύλλα )
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 40 g Κουκουνάρι ( καβουρδισμένα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( καθαρισμένο από τη φύτρα και ψιλοκομμένο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα του κοτόπουλου

   Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσει μια χρυσαφένια κρούστα εξωτερικά. Το κρέας πρέπει να παραμείνει ελαστικό και ζουμερό όταν το πιέζετε.

2. Ετοιμασία του πέστο

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τον βασιλικό, το κουκουνάρι, το σκόρδο και την παρμεζάνα, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο. Στόχος είναι μια υφή με ελαφρύ κόκκο αλλά ρευστή, που να 'ντύνει' απαλά το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

3. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τις πένες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κοχλαστό αλατισμένο νερό. Βράστε τις μέχρι να γίνουν al dente, να 'κρατάνε' δηλαδή ελάχιστα στο δόντι. Κρατήστε μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών πριν τα σουρώσετε.

4. Το τελικό δέσιμο

   Ανακατέψτε τα ζυμαρικά, το κοτόπουλο και το πέστο εκτός φωτιάς. Προσθέστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για να 'ανοίξει' η σάλτσα: πρέπει να γίνει γυαλιστερή και να αγκαλιάσει ομοιόμορφα κάθε κομμάτι πάστας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ζεστάνετε ποτέ το πέστο απευθείας στο τηγάνι. Η εναπομείνασα θερμότητα των ζυμαρικών αρκεί για να απελευθερωθούν τα αρώματα, χωρίς να αλλοιωθεί η φρεσκάδα του βασιλικού.
• Το νερό των ζυμαρικών είναι πλούσιο σε άμυλο και είναι το κρυφό μυστικό για να δέσει τέλεια το λάδι με τα ζυμαρικά σας.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Ζεστάνετε το φαγητό ήπια, προσθέτοντας μια στάλα νερό για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή του.