Κρεμώδης βελουτέ κολοκύθας
Υλικά
- 1 kgΚολοκύθα (καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλους κύβους)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 150 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (φρεσκοτριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 LΖωμός πουλερικών (σπιτικός ή έτοιμος ζωμός)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια υφή που αγκαλιάζει απαλά τον ουρανίσκο, αναδεικνύοντας τη χαρακτηριστική γλυκύτητα της κολοκύθας. Το άρωμα του φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου αναδύεται τη στιγμή που η κρέμα συναντά τη ζεστή σούπα.
- 1
Καθαρίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και μαράνετε τα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι χωρίς να πάρουν χρώμα. Τα κρεμμύδια πρέπει απλώς να γίνουν διάφανα.
- 2
Προσθέστε τους κύβους της κολοκύθας και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν παντού από το βούτυρο. Περιχύστε με τον ζωμό κότας. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι η σάρκα της κολοκύθας να μαλακώσει τόσο, ώστε να λιώνει εύκολα με ένα πιρούνι.
- 3
Πολτοποιήστε σχολαστικά το μείγμα μέχρι να αποκτήσετε μια απόλυτα λεία και βελούδινη υφή. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Επαναφέρετε σε χαμηλή φωτιά για μια σύντομη βράση ώστε να δέσουν τα υλικά. Η σούπα πρέπει να είναι γυαλιστερή και να 'ντύνει' την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε ποτέ τα κρεμμύδια να ροδίσουν· η βελουτέ πρέπει να διατηρήσει το καθαρό, λαμπερό πορτοκαλί της χρώμα.
- Για αποτέλεσμα επιπέδου εστιατορίου, περάστε τη σούπα από μια ψιλή σήτα (σινουά) μετά την πολτοποίηση για ακόμα πιο φίνα υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να κοχλάσει, ώστε να μην διαχωριστεί η κρέμα γάλακτος.
