Κρεμώδης Βελουτέ Κολοκύθας

Μια μεταξένια υφή που αγκαλιάζει απαλά τον ουρανίσκο, αναδεικνύοντας τη χαρακτηριστική γλυκύτητα της κολοκύθας. Το άρωμα του φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου αναδύεται τη στιγμή που η κρέμα συναντά τη ζεστή σούπα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 271
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 1 kg Κολοκύθα ( καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλους κύβους )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 150 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 L Ζωμός πουλερικών ( σπιτικός ή έτοιμος ζωμός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Καθαρίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και μαράνετε τα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι χωρίς να πάρουν χρώμα. Τα κρεμμύδια πρέπει απλώς να γίνουν διάφανα.

2. Μαγείρεμα της κολοκύθας

   Προσθέστε τους κύβους της κολοκύθας και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν παντού από το βούτυρο. Περιχύστε με τον ζωμό κότας. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι η σάρκα της κολοκύθας να μαλακώσει τόσο, ώστε να λιώνει εύκολα με ένα πιρούνι.

3. Δέσιμο και τελείωμα

   Πολτοποιήστε σχολαστικά το μείγμα μέχρι να αποκτήσετε μια απόλυτα λεία και βελούδινη υφή. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Επαναφέρετε σε χαμηλή φωτιά για μια σύντομη βράση ώστε να δέσουν τα υλικά. Η σούπα πρέπει να είναι γυαλιστερή και να 'ντύνει' την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε ποτέ τα κρεμμύδια να ροδίσουν· η βελουτέ πρέπει να διατηρήσει το καθαρό, λαμπερό πορτοκαλί της χρώμα.
• Για αποτέλεσμα επιπέδου εστιατορίου, περάστε τη σούπα από μια ψιλή σήτα (σινουά) μετά την πολτοποίηση για ακόμα πιο φίνα υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να κοχλάσει, ώστε να μην διαχωριστεί η κρέμα γάλακτος.