Πατάτες Σαρλαντέζ (Pommes Sarladaises)

Μελωμένες πατάτες σοταρισμένες σε λίπος πάπιας μέχρι να αποκτήσουν μια ακαταμάχητη, χρυσαφένια κρούστα. Το μεθυστικό άρωμα από το σκόρδο και τα βασιλομανίταρα ολοκληρώνει αυτό το εμβληματικό πιάτο της νοτιοδυτικής Γαλλίας.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 450
• Πρωτεΐνες: 8 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 26 g

Συστατικά

• 1 kg Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες )
• 100 g Λίπος πάπιας ( λιωμένο )
• 300 g Βασιλομανίταρο ( χοντροκομμένα )
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους περίπου 3-4 χιλιοστών. Μην τις ξεπλύνετε μετά το κόψιμο· το άμυλο είναι απαραίτητο για να πετύχουμε το σωστό ρόδισμα.

2. Σοτάρισμα στο λίπος πάπιας

   Ζεστάνετε το λίπος πάπιας σε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι. Μόλις το λίπος αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, προσθέστε τις πατάτες. Πρέπει να ακούσετε το χαρακτηριστικό τσιτσίρισμα μόλις έρθουν σε επαφή με το σκεύος.

3. Ρόδισμα και μαγείρεμα

   Αφήστε τις να ροδίσουν χωρίς να τις ανακατεύετε συχνά στην αρχή, ώστε να σχηματιστεί κρούστα. Όταν οι άκρες γίνουν χρυσές, γυρίστε τις προσεκτικά. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι το μαχαίρι να μπαίνει στην πατάτα σαν σε βούτυρο.

4. Η προσθήκη των βασιλομανίταρων

   Προσθέστε τα χοντροκομμένα βασιλομανίταρα. Δυναμώστε ξανά τη φωτιά για να θωρακιστούν. Πρέπει να αποβάλουν τα υγρά τους και να γίνουν σφιχτά και ροδοκόκκινα.

5. Το τελείωμα με σκόρδο και μαϊντανό

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον μαϊντανό. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και πασπαλίστε το μείγμα πάνω από τις πατάτες. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά ώστε η υπολειπόμενη θερμότητα να απελευθερώσει τα αρώματα του σκόρδου χωρίς να το κάψει.

Συμβουλές του σεφ

• Αποφύγετε τα αντικολλητικά τηγάνια· το ανοξείδωτο ατσάλι ή το μαντέμι είναι απαραίτητα για να δημιουργηθεί η χαρακτηριστική κρούστα.
• Αν δεν βρείτε φρέσκα βασιλομανίταρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα, αφού τα μουλιάσετε και τα στεγνώσετε πολύ καλά πριν το σοτάρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ξαναζεστάνετέ τις σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.