Πατάτες Σαρλαντέζ (Pommes Sarladaises)
Υλικά
- 1 kgΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες)
- 100 gΛίπος πάπιας (λιωμένο)
- 300 gΒασιλομανίταρο (χοντροκομμένα)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μελωμένες πατάτες σοταρισμένες σε λίπος πάπιας μέχρι να αποκτήσουν μια ακαταμάχητη, χρυσαφένια κρούστα. Το μεθυστικό άρωμα από το σκόρδο και τα βασιλομανίταρα ολοκληρώνει αυτό το εμβληματικό πιάτο της νοτιοδυτικής Γαλλίας.
- 1
Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους περίπου 3-4 χιλιοστών. Μην τις ξεπλύνετε μετά το κόψιμο· το άμυλο είναι απαραίτητο για να πετύχουμε το σωστό ρόδισμα.
- 2
Ζεστάνετε το λίπος πάπιας σε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι. Μόλις το λίπος αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, προσθέστε τις πατάτες. Πρέπει να ακούσετε το χαρακτηριστικό τσιτσίρισμα μόλις έρθουν σε επαφή με το σκεύος.
- 3
Αφήστε τις να ροδίσουν χωρίς να τις ανακατεύετε συχνά στην αρχή, ώστε να σχηματιστεί κρούστα. Όταν οι άκρες γίνουν χρυσές, γυρίστε τις προσεκτικά. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι το μαχαίρι να μπαίνει στην πατάτα σαν σε βούτυρο.
- 4
Προσθέστε τα χοντροκομμένα βασιλομανίταρα. Δυναμώστε ξανά τη φωτιά για να θωρακιστούν. Πρέπει να αποβάλουν τα υγρά τους και να γίνουν σφιχτά και ροδοκόκκινα.
- 5
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον μαϊντανό. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και πασπαλίστε το μείγμα πάνω από τις πατάτες. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά ώστε η υπολειπόμενη θερμότητα να απελευθερώσει τα αρώματα του σκόρδου χωρίς να το κάψει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αποφύγετε τα αντικολλητικά τηγάνια· το ανοξείδωτο ατσάλι ή το μαντέμι είναι απαραίτητα για να δημιουργηθεί η χαρακτηριστική κρούστα.
- Αν δεν βρείτε φρέσκα βασιλομανίταρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα, αφού τα μουλιάσετε και τα στεγνώσετε πολύ καλά πριν το σοτάρισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ξαναζεστάνετέ τις σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.
