Γιατσουχάσι με Κανέλα

Μια μεταξένια, ελαστική ζύμη σε σχήμα τριγώνου που αναδίδει το ζεστό άρωμα της κανέλας. Η γέμιση από κόκκινο φασόλι είναι πυκνή και γλυκιά, δημιουργώντας μια υπέροχη αντίθεση με το λεπτό, πουδρένιο περίβλημα.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 424
• Πρωτεΐνες: 12 g
• Υδατάνθρακες: 83 g
• Λιπαρά: 3 g

Συστατικά

• 150 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 80 g Λευκή ζάχαρη ( ψιλή )
• 120 ml Μεταλλικό νερό
• 2 tbsp Κανέλα σε σκόνη ( για το πασπάλισμα )
• 100 g Κόκκινα φασόλια ( μαγειρεμένα και πολτοποιημένα με ζάχαρη )
• 100 g Αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού ( κοσκινισμένο )
• 2 tbsp Σκόνη καβουρδισμένης σόγιας (Kinako) ( για ανάμειξη με την κανέλα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ρυζάλευρο, το κολλώδες ρυζάλευρο, τη ζάχαρη και το μεταλλικό νερό. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και χωρίς καθόλου σβόλους. Η υφή του πρέπει να είναι ρευστή και απόλυτα ομοιογενής.

2. Μαγείρεμα της ζύμης

   Μαγειρέψτε το μείγμα στον ατμό ή στον φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα των 30 δευτερολέπτων. Ανακατέψτε δυνατά ανάμεσα σε κάθε θέρμανση. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν γίνει ημιδιάφανη, κολλώδης και παρουσιάζει μια ελαστική αντίσταση στη σπάτουλα.

3. Άνοιγμα και πασπάλισμα

   Αναμείξτε το κινάκο (αλεύρι σόγιας) με την κανέλα. Πασπαλίστε γενναιόδωρα την επιφάνεια εργασίας σας με αυτό το μείγμα. Τοποθετήστε τη ζεστή ζύμη και ανοίξτε την σε λεπτό φύλλο – πρέπει να είναι τόσο απαλή όσο ο λοβός του αυτιού. Κόψτε σε τετράγωνα πλευράς 8 εκατοστών.

4. Τελικό πλάσιμο

   Βάλτε μια μικρή ποσότητα πάστας κόκκινου φασολιού στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο. Πιέστε ελαφρά τις άκρες για να σφραγίσουν, προσέχοντας να μην πιέσετε υπερβολικά τη ζύμη.

Συμβουλές του σεφ

• Δουλέψτε τη ζύμη όσο είναι ακόμα ζεστή, καθώς τότε είναι πολύ πιο εύπλαστη και διαχειρίσιμη.
• Φροντίστε το μείγμα κανέλας-κινάκο να είναι άφθονο στην επιφάνεια εργασίας για να αποφύγετε το κόλλημα της ζύμης.

Αποθήκευση

Διατηρήστε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 48 ώρες. Αποφύγετε το ψυγείο, καθώς θα σκληρύνει η υφή του ρυζιού.