Chè Trôi Nước

Ελαστικά μπαλάκια από κολλώδες ρύζι που χαρίζουν μια μοναδική υφή σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας μια βελούδινη καρδιά από φασόλια mung που λιώνει στο στόμα. Το ζεστό σιρόπι τζίντζερ ξυπνά τις αισθήσεις με το διακριτικό του κάψιμο, ενώ το πλούσιο γάλα καρύδας αγκαλιάζει απαλά τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 786
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 138 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 200 g Φασόλια μουνγκ ( αποξηραμένα, για μούλιασμα )
• 200 g Ζάχαρη φοίνικα ( θρυμματισμένη )
• 250 ml Γάλα καρύδας
• 600 ml Μεταλλικό νερό
• 1 κ.σ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 1 κ.γ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 300 g Αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού
• 30 g Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Βράζουμε τα φασόλια mung σε νερό μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν μια λεία, στεγνή πάστα. Πλάθουμε μικρά, συμπαγή μπαλάκια σε μέγεθος μικρού βόλου.

2. Ετοιμασία της ζύμης

   Ανακατεύουμε το αλεύρι από κολλώδες ρύζι με χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε μέχρι η υφή να γίνει απαλή σαν τον λοβό του αυτιού. Η ζύμη δεν πρέπει πλέον να κολλάει στα δάχτυλα.

3. Πλάσιμο των dumplings

   Πιέζουμε ένα κομμάτι ζύμης να πλατύνει, τοποθετούμε ένα μπαλάκι γέμισης στο κέντρο και το κλείνουμε καλά. Το κυλάμε ανάμεσα στις παλάμες μας μέχρι να έχουμε μια τέλεια λεία σφαίρα χωρίς ρωγμές.

4. Το βράσιμο

   Ρίχνουμε τα μπαλάκια σε βραστό νερό. Είναι έτοιμα μόλις ανέβουν στην επιφάνεια και γίνουν ελαφρώς διάφανα. Τα μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός.

5. Το σιρόπι και η σάλτσα καρύδας

   Βράζουμε νερό με ζάχαρη φοίνικα και τζίντζερ. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα μπαλάκια. Σε ένα ξεχωριστό σκεύος, ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας με μια πρέζα αλάτι και λίγο άμυλο μέχρι να δέσει και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Η ζύμη πρέπει να έχει την υφή λοβού αυτιού: ελαστική αλλά σταθερή.
• Μην παραλείψετε το μπάνιο σε κρύο νερό μετά το βράσιμο. δίνει στα μπαλάκια υπέροχη λάμψη και εμποδίζει το μεταξύ τους κόλλημα.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα μπαλάκια μέσα στο σιρόπι τους στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Ζεστάνετε απαλά σε ένα κατσαρολάκι για να ξαναβρεί το ρύζι την ελαστικότητά του.