Βιετναμέζικες μπάλες ρυζιού

Εκτέλεση

Ελαστικά μπαλάκια από κολλώδες ρύζι που χαρίζουν μια μοναδική υφή σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας μια βελούδινη καρδιά από φασόλια mung που λιώνει στο στόμα. Το ζεστό σιρόπι τζίντζερ ξυπνά τις αισθήσεις με το διακριτικό του κάψιμο, ενώ το πλούσιο γάλα καρύδας αγκαλιάζει απαλά τον ουρανίσκο.

1. 1

   Βράζουμε τα φασόλια mung σε νερό μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν μια λεία, στεγνή πάστα. Πλάθουμε μικρά, συμπαγή μπαλάκια σε μέγεθος μικρού βόλου.

2. 2

   Ανακατεύουμε το αλεύρι από κολλώδες ρύζι με χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε μέχρι η υφή να γίνει απαλή σαν τον λοβό του αυτιού. Η ζύμη δεν πρέπει πλέον να κολλάει στα δάχτυλα.

3. 3

   Πιέζουμε ένα κομμάτι ζύμης να πλατύνει, τοποθετούμε ένα μπαλάκι γέμισης στο κέντρο και το κλείνουμε καλά. Το κυλάμε ανάμεσα στις παλάμες μας μέχρι να έχουμε μια τέλεια λεία σφαίρα χωρίς ρωγμές.

4. 4

   Ρίχνουμε τα μπαλάκια σε βραστό νερό. Είναι έτοιμα μόλις ανέβουν στην επιφάνεια και γίνουν ελαφρώς διάφανα. Τα μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός.

5. 5

   Βράζουμε νερό με ζάχαρη φοίνικα και τζίντζερ. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα μπαλάκια. Σε ένα ξεχωριστό σκεύος, ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας με μια πρέζα αλάτι και λίγο άμυλο μέχρι να δέσει και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.